ما هو الجلوتين What is gluten ولماذا ينصح الأطباء بالابتعاد عنه؟ في الحقيقة الجلوتين لا يسبب ضررًا إلا لمن يعانون من حساسية عند تناوله، لكن يمكن للعديد من الفئات تناوله بأمان بكميات معتدلة، فهو بروتين يوجد في الحبوب الكاملة التي تمنح الجسم فيتامينات، ومعادن ضرورية لصحته، لكن هناك بعض العوامل الوراثية، والأخطاء الشائعة في الأنظمة الغذائية لدى بعض الأشخاص تجعلهم لا يتحملون تناوله، ويصابون فورًا بأعراض الحساسية الشائعة بالإضافة إلى اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الإسهال، والإمساك، والانتفاخات، وهذه الفئات هي التي يجب أن تمتنع عنه.
ما هو الجلوتين
الجلوتين هو بروتين يوجد في بعض أنواع الحبوب مثل القمح، والشوفان، والشعير، والعديد من الحبوب الأخرى يساعد على رفع المخبوزات، ويجعل مكوناتها ملتصقة ببعضها، ويمنح المعكرونة، والمعجنات درجة من التماسك، والليونة في نفس الوقت، ومع ذلك تناوله ليس ضروريًا، ويمكن الاستغناء عنه.
الجلوتين يتكون من بروتين الجلوتينين، وبروتين الجلايادين الذي تُنسب إليه كل أضرار الجلوتين، عند اختلاط البروتينات السابقة مع بعضها ينتج المادة المسؤولة عن مظهر الخبز وليونته، وهي لا تتكون إلا من جلوتين القمح، وعلى الرغم من أن الجلوتين له بعض الأضرار، لكنها تقتصر على الجلوتين المنتمي لعائلة القبأوات مثل القمح، والشعير.
ما هو الجلوتين وما هي فوائده
الجلوتين مكون من بروتينات مما يجعل له بعض الفوائد الصحية عند تناوله بكميات معتدلة يوميًا، ومن فوائد الجلوتين ما يلي:
- يحمي من مخاطر الإصابة بالسكتات الدماغية عند تناول حصتين منه يوميًا.
- يُخفض من فرص الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
- يحمي من سرطان القولون، والمستقيم نظرًا لأنه موجود في معظم الحبوب الكاملة التي تحمي القولون من السرطانات.
ما هو الجلوتين وما هي أضراره
هناك العديد من الفئات التي يمكنها تناول الجلوتين دون أي مشاكل، لكن تعاني بعض الفئات الأخرى عند تناوله من مخاطر صحية قد تكون مدى الحياة، ولا يتم التخلص منها إلا بالتوقف عنه، ويعاني أصحاب هذه الأمراض من مخاطر الجلوتين:
الداء البطني
هو مرض مناعي يمكن اعتباره نوع من أنواع حساسية الجلوتين؛ لأن الجهاز المناعي يتعامل مع بروتينات الجلوتين على أنها أجسام غريبة يجب مهاجمتها، والتخلص منها، لكنه في أثناء ذلك يهاجم بطانة القناة الهضمية، ويسبب تلف جدرانها مما ينتج عنه مشكلات غذائية، وصحية منها فقر الدم.
تشخيص هذا المرض صعب للغاية؛ لأن أغلب المصابين قد لا يشعرون بأعراضه، لكن إذا ظهرت بعض الأعراض فإنها تكون في صورة اضطرابات هضمية مثل الإمساك، والإسهال، وانتفاخ، وغازات بالإضافة إلى الشعور بالصداع، والتعب، وعدم الارتياح، وقد يحدث خسارة وزن مفاجئة، وطفح جلدي، وخروج روائح سيئة أثناء عملية الإخراج.
حساسية الجلوتين
بعد أن تعرفنا على ما هو الجلوتين ما هي إذا حساسية الجلوتين؟ هي نوع آخر من الحساسية اللابطنية التي تصيب بعض الأشخاص عند تناولهم الجلوتين، وتتشابه أعراضها مع مرض الداء البطني بالإضافة إلى بعض الأعراض الجانبية المصاحبة لأي نوع حساسية، كما يصاحبها ألم في العظام، والمفاصل، وتتحسن الحالة، وتختفي الأعراض عند اتباع أنظمة غذائية خالية من الجلوتين.
ما هو الجلوتين والمخاطر الصحية لغير المصابين بحساسية
تناول الجلوتين مع عدم الشعور بأعراض مزعجة لا يعني أنه ليس ضار؛ لأن له بعض الأضرار، ويساهم في تطور بعض الأمراض مثل:
القولون العصبي
يعاني مرضى القولون العصبي من اضطرابات الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ، والإسهال، والإمساك، وغيرها من الأعراض المزعجة، وتزداد حدتها عند تناول الجلوتين، وعند التوقف عن تناوله تتحسن الأعراض، ويتخلصون من هذه الأعراض، ويشعرون براحة أكبر.
اضطرابات دماغية
لا يؤثر الجلوتين على القناة الهضمية فقط، لكن تأثيره الضار يمتد إلى الدماغ، ومن أشهر الأمراض التي له دور في تطورها هو الرنح المخيخي الذي ينتج عنه اختلال الحركة، وعدم الاتزان، وقد أظهرت العديد من الحالات المصابة بهذا المرض تحسن ملحوظ عند توقفهم عن تناول الجلوتين، كما أن المصابين بأمراض انفصام الشخصية، والتوحد، والصرع تتحسن حالتهم في حالة الابتعاد عن الجلوتين.
أضرار أخرى للجلوتين
يمكن أن يتسبب الجلوتين في بعض الأضرار الصحية الأخرى مثل:
- يحفز إنتاج بروتين زونولين الذي يؤثر بالسلب على نفاذية الدم، ويمنع الجسم من التخلص من السموم.
- يزيد من احتمالية حدوث التهابات في الجسم خاصة لمرضى حساسية الجلوتين، والداء البطني.
- الاكتئاب.
- ظهور طفح جلدي مصحوب بحكة، ويعرف باسم التهاب الجلد الهربسي.
الأطعمة المحتوية على الجلوتين
الجلوتين هو مكون أساسي في الحبوب مثل القمح، الشعير، والشوفان، كما يتواجد في كل منتجات القمح من المكرونة، والبسكويت، والمخبوزات والأرز بالإضافة إلى الذرة، ويوجد الكثير من الأطعمة التي تحتوي على جلوتين خفي مثل الوجبات الجاهزة، الحلوى، البطاطس المقلية، الجرانولا، الصلصات، الكاتشب، اللحوم المصنعة، وخلطات التوابل.
ما معنى خالي من الجلوتين
تُكتب هذه الجملة على بعض المنتجات الغذائية للإشارة إلى أن هذا المنتج يحتوي على أقل من ٢٠ مليجرام من الجلوتين، ويجب على كل من يعانون من حساسية الجلوتين أو مشاكل الجهاز الهضمي تناول منتجات خالية من الجلوتين، وفحص مكونات المنتج للتأكد من أنه لا يحتوي على مصادر جلوتين خفي.
الأطعمة الخالية من الجلوتين
بعد أن عرفت ما هو الجلوتين قد تكون لاحظت أنه موجود في أغلب الأطعمة التي اعتدنا على تناولها، لكن هناك العديد من الأطعمة الخالية من الجلوتين بشكل طبيعي من أهمها:
- الفواكه بكل أنواعها مثل الأفوكادو، والتفاح، والموز، والخوخ، ومن الخضروات البصل، والسبانخ، والمشروم، والكوسة.
- اللحوم الحمراء، والأسماك، والدواجن الطازجة غير المعالجة.
- البيض، والحليب، وكل مشتقاته.
- المكسرات مثل الكاجو، واللوز، والبندق.
- خل التفاح، والطحينة.
- الذرة، نشا الذرة، ودقيق الذرة.
- العدس، والفاصوليا، والحمص.
- الكينوا، وحبة البركة.
- زيت الزيتون، وزبدة اللوز، وزبدة الفول السوداني.
نظام غذائي خالي من الجلوتين
هو أحد الأنظمة الغذائية الشائعة لدى مرضى حساسية الجلوتين، والداء البطني، كما يتبعه بعض الأصحاء أيضًا لزيادة الطاقة، وخسارة الوزن، وهو يعتمد على الامتناع عن كل الأطعمة المحتوية على الجلوتين مثل بعض الحبوب أولها القمح، والشعير، والجاودار، ويسمح في هذا النظام بتناول الأطعمة الخالية من الجلوتين، والمنتجات التي تحمل ملصقات خالِ من الجلوتين، وتجنب الأطعمة المعالجة التي تحتوي على جلوتين خفي.
ينتج عن اتباع هذا النظام، والالتزام بكل المسموحات، والابتعاد عن الممنوعات انخفاض أعراض الداء البطني بالإضافة إلى تحسن الصحة بشكل عام، لكن تكلفة هذا النظام قد تكون كبيرة، كما يجب الانتباه إلى مستوى المعادن، والفيتامينات المتوفرة في كل المأكولات التي تتناولها؛ لأنه قد يحدث نقص كبير في كميتها بسبب امتناعك عن تناول الحبوب الكاملة.
ما الفرق بين حساسية القمح وحساسية الجلوتين
حساسية الجلوتين هي نوع من أنواع الحساسية التي تنتج عن تناول أي منتج يحتوي على الجلوتين، أما حساسية القمح فتحدث بسبب مكون معين في القمح بخلاف الجلوتين، وتكون أعراضها شديدة منها عدم القدرة على التنفس، وفقدان الوعي.
ما هو الجلوتين فهو مركب بروتيني غير ضروري للجسم يسبب مخاطر صحية مثل حساسية الجلوتين، والداء البطني.
