طريقة عمل البرياني بأكثر من وصفة شهية

طريقة عمل البرياني How to make biryani؛ البرياني هو طبق يحظى بشعبية كبيرة في العديد من الثقافات، ويعتقد أن الطبق نشأ من شبه القارة الهندية. وكلمة “برياني” تعني الأرز المقلي، كما أن البرياني يعتبر طبق شعبي في الهند وباكستان. وهي مصنوعة من الدجاج والأرز والبهارات والزعفران والخضروات. ويقدم الطبق وبجانبه شرائح الخيار المخلل أو الطازج.

طريقة عمل البرياني بالطريقة السعودية

برياني الدجاج يعتبر من الوجبات الشهيرة للغاية في دول الخليج، وهو ذو أصول آسيوية يُعتقد من الهند، ويصنع من مكونات أهمها الدجاج والأرز والبهارات المتعددة، التي تميز نكهة البرياني عن غيره، تعرفي معنا على طريقة عمل البرياني السعودي بالدجاج:

مقادير برياني دجاج

• 1 بصل.
• ¼ كوب زيت نباتي.
• 1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات البرياني.
• 1 ملعقة صغيرة صبغة زعفران.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 دجاج مقطع ومغسول ومنزوع الجلد.
• ملح حسب الرغبة.
• ماء حسب الرغبة.
• 2 علبة زبادي.
• 2 كوب أرز بسمتي.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات حب صحيحة.

طريقة التحضير

• نفرم البصل ونشوحه في قدر كبير على نار هادئة مع القليل من الزيت حتى يتغير لونه.
• نضيف الثوم والزنجبيل ونقلب ثم نضيف الفلفل الأسود وبهار البرياني وصبغة الزعفران والكركم.
• نضيف الدجاج المقطع وملعقة صغيرة من الملح ونقلب لمدة 5 دقائق.
• نضيف كمية من الماء ونغطي القدر حتى ينضج الدجاج ونتركه حتى تكاد السوائل تجف.
• نضيف الزبادي ونترك المزيج يثقل.
• نسلق الأرز في وعاء آخر مع الكمية المناسبة من الماء وملعقة من الملح وبهارات حب.
• نضيف في وعاء الطهي نصف كمية الأرز ثم نضع الدجاج ثم باقي الأرز.
• نغطي البرياني كي يتشرب كل السوائل على نار هادئة، ثم يقدم ساخنًا.

برياني دجاج بدون زبادي

يمكن تحضير طبق البرياني بدون زبادي بخطوات بسيطة وسهلة، إليك طريقة عمل البرياني بدون زبادي خطوة خطوة:

المقادير والمكونات 

• 1 جزر مبشور.
• 1 ليمون أسود.
• 1 ملعقة صغيرة بهار برياني.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة صغيرة هيل.
• 1 ملعقة صغيرة ماجي.
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل.
• 1 دجاجة مقطعة أرباع.
• 3 كوب ماء.
• 2 كوب أرز

طريقة عمل البرياني

• نضع في وعاء على النار كل من المكونات: الجزر مع الليمون الأسود وبهار البرياني والكركم والهيل والماجي والقرنفل ونقلي.
• نضيف قطع الدجاج ثم نقلب حتى يتغير لونه.
• نضيف الماء ثم نقلب حتى ينضج الدجاج.
• نضيف الأرز حتى ينضج ثم يقدّم الطبق ساخنًا.

“اقرأ أيضاً: طريقة عمل القهوة التركية بأكثر من وصفة“

طريقة عمل البرياني الباكستاني بالدجاج

تتنوع الطرق التي يحضر بها طبق البرياني وذلك باختلاف البلدان والثقافات، إليك طريقة عمل البرياني الباكستاني بالدجاج:

مقادير برياني دجاج باكستاني

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 1 بصل مفروم ناعم.
• 3 فص ثوم مهروس.
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل.
• 1 ملعقة صغيرة زعفران.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات برياني.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1 ورق غار.
• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 1 عود قرفة.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 4 فخذ دجاج.
• 1 بطاطس مقطعة مكعبات.
• 1 كوب أرز بسمتي مغسول.
• ماء حسب الحاجة.
• ¼ كوب لبن زبادي.

طريقة عمل البرياني الباكستاني

• نسخن الزيت النباتي في قدر على النار ثم نضيف البصل والثوم ونشوحهما.
• نضيف الزنجبيل والزعفران مع بهارات برياني، والملح، والفلفل الأسود، وورق الغار، والهيل، والكمون، والقرفة، والكركم.
• نضيف الدجاج مع المكونات الآتية: البطاطس، الأرز، الماء، لبن الزبادي.
• نقلب جميع المكوّنات ونتركها على نار هادئة إلى أن يطهى الأرز والدجاج ثم يقدم الطبق ساخنًا.

برياني دجاج طريقة منال العالم

يعتبر البرياني من أشهى الاطباق الرئيسية الذي يجب أن يتواجد في كل مناسبة، كما أنه أحد أشهر الأطباق عالمياً لما يحتويه من نكهات وتوابل مميزة، إليك طريقة عمل البرياني بالدجاج بوصفة الشيف منال العالم:

مقادير برياني دجاج

• موزات الغنم.
• 3 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة.
• 1 ملعقة صغيرة هيل.
• 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• 2 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم.
• 6 فص ثوم مهروس.
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
• 2 قرنفل أخضر مفروم.
• 3 حبة كبيرة طماطم مقشر.
• 2/1 كوب زبادي (روب).
• 2 ورقة غار.
• 1 عود قرفة.
• 1 كيلو دجاج مقطع 8 قطع.
• 4/1 كوب نعناع أخضر مفروم.
• 2/1 كوب كزبرة خضراء

مكونات الأرز

• 3 كوب أرز بسمتي.
• 4/1 كوب ماء ورد.
• 1 ملعقة صغيرة زعفران.
• 3 ملعقة كبيرةسمن.
• 4/1 كوب لوز.
• 4/1 كوب زبيب.
• 1 حبة بصل مفروم.
• 2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
• 6 حبة هيل صحيح.
• 6 حبة قرنفل صحيح.
• 1 عود قرفة.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة عمل البرياني بالدجاج

• في مقلاة واسعة نضع الزبدة ثم نضع المقلاة على نار متوسطة كي تذوب الزبدة.
• نضيف الهيل، الفلفل، الشطة، الكركم، الكمون والملح، ثم نقلب البهارات لعدة ثواني حتى تتصاعد رائحتها.
• نضيف البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر، ثم نقلب المواد كي تتحمص وتتصاعد رائحتها.
• نضيف قطع الدجاج ونقلب حتى تختلط مع البهارات والبصل لتتشرب كذلك رائحة الخليط الشهية.
• نضيف المكونات: الطماطم، اللبن الزبادي، ورق الغار، عود القرفة، النعناع والكزبرة.
• نقلب الدجاج ونغطي المقلاة لمدة عشر دقائق ثم نضيف مقدار كوب من الماء.
• نغطي الدجاج وندعه يطهى لمدة ٥٠ دقيقة حتى ينضج تماماً ويتبقى القليل من المرق.

طريقة عمل الأرز

• نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه لمدة نصف ساعة.
• في كوب صغير نضع ماء الورد والزعفران، وندع الخليط جانباً.
• في قدر سميك القاعدة وكبير الحجم نضع السمن ونسخنه على نار متوسطة.
• نضيف اللوز ونقلبه ليصبح لونه ذهبي فاتح.
• باستعمال ملعقة ذات ثقوب نخرج اللوز من السمن. ونضعه جانباً للتزيين.
• نقلي الزبيب إلى أن تنتفخ حباته فقط. ثم نخرجه وندعه جانباً.
• نضيف البصل، الزنجبيل، الهيل، القرنفل، عود القرفة، ونقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط لتتصاعد رائحة البهارات.
• نصفي الأرز ونضيفه على البصل ونقلب بخفة كي يختلط مع البصل ويتشرب طعم البهارات.
• نضيف مقدار ٤ كوب من الماء المغلي على الأرز.
• نترك الأرز يغلي على نار قوية حتى يتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطحه.
• نوزع قطع الدجاج فوق سطح الأرز، ونوزع المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة.
• نغطي الأرز ونتركه على نار هادئة جداً لمدة ٥٠ دقيقة إلى أن ينضج.
• نخرج قطع الدجاج الموجودة على سطح الأرز، ثم نقلب الأرز بالشوكة ونسكب في طبق تقديم واسع.
• نوزع قطع الدجاج ونزين باللوز والزبيب المقلي.
• يقدم الطبق مع السلطة أو الدقوس.

“تعرف المزيد: طريقة عمل الكبة اللبنية في المنزل بصورة سريعة “

وصفة البرياني على الطريقة الإماراتية

يعتبر طبق البرياني من أكثر الأكلات الشعبية المنتشرة جداً في منطقة الخليج، وتحديداً دولة الإمارات، حيث يقدم البرياني إما مع الدجاج أو اللحم أو حتى ثمار البحر المتنوعة. إليك طريقة عمل البرياني الإماراتي بالخطوات التفصيلية:

المقادير والمكونات

• 300 غرام من البصل الأحمر.
• 100 غرام من الطماطم الطازجة.
• 50 غراماً من الجزر.
• 120 غراماً من أفخاذ الدجاج.
• غرامان من الهيل الأخضر.
• غرامان من عود قرفة.
• رشة يانسون نجمي.
• رشة قرنفل.
• رشة من ورق الغار.
• رشة كمون بودرة.
• ملعقة من مسحوق الكركم.
• نصف ملعقة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة من البهارات الإماراتية.
• رشة ملح حسب الرغبة.
• رشة فلفل أسود.
• 80 غرام سمن.
• 30 غرام ليمون أصفر.
• رشة زعفران.
• 10 مل ماء ورد.
• 80 غرام أرز بسمتي.
• 80 غرام زبادي.
• 10 غرام زبيب.
• 15 غرام كاجو.
• 8 غرام فستق شرائح.

طريقة التحضير

• نسلق الدجاج في قدرٍ واسع من الماء على النار، ثمّ ننكه الماء بعصير الليمون الحامض، والملح والفلفل الأسود المطحون.
• نسخن الزيت النباتي في قدرٍ آخر على النار، ثمّ نقلي البصل حتى يصبح لونه شفافاً.
• نضيف الدجاج والبهارات.
• نقلب المكونات حتى تختلط جميعها، ثمّ نضيف الجزر، والفليفلة الحمراء والبصل الأخضر.
• نضيف معجون الطماطم، ونترك المكونات تنضج لمدة 10 دقائق.
• نضع في قدر آخر طبقة من الأرز، ثمّ طبقة من اللحم والخضراوات، وتليها طبقة ثانية من الأرز.
• نضيف الزعفران إلى الأرز، ثمّ نغطّي القدر، ونترك المكونات حتى تنضج لمدة 20 دقيقة قريباً.

“اطلع على: طريقة عمل كبدة اسكندراني بطريقة المطاعم“

طريقة عمل البرياني باللحم

يعتبر البرياني أحد أطباق المطبخ الآسيوي المعروفة على مستوى العالم، تعرف على طريقة عمل البرياني باللحم بالخطوات والمكونات:

المقادير ومكونات الأرز

• ½7 كوب ماء.
• ½2 كوب أرز طويل الحبة.
• ملعقة صغيرة ملح.

مكونات البصل المقرمش

• حبة بصل مقطعة شرائح.
• ملعقة كبيرة زيت نباتي.

مكونات خليط التوابل

• 4 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
• ¼ كوب زيت نباتي.
• ¼ كوب أوراق كزبرة مفرومة.
• 3 ملاعق كبيرة أوراق نعناع مفرومة.
• ملعقة كبيرة معجون بصل.
• ملعقة كبيرة معجون ثوم.
• 8 حبات قرنفل، أو حوالي ملعقة صغيرة.
• 4 حبات هيل، أي حوالي ½ ملعقة صغيرة.
• 4 أعواد قرفة.

مكونات مسالا اللحم

• 450 غرام قطع لحم.
• 3 حبات طماطم مفرومة.
• 4 قرون فلفل أخضر مقطّع لنصفين.
• 2 ملعقة كبيرة لبن.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
• ملعقة صغيرة ملح.

مكونات خليط الزعفران

• 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ.
• ½ ملعقة صغيرة زعفران.

طريقة عمل الأرز

• أحضري وعاء كبير الحجم.
• أضيفي الأرز، وغطيه بالماء البارد حتى غمره تمامًا.
• اتركيه جانبًا لمدّة 30 دقيقة.
• صفِي الأرز من الماء، وضعيه في قدر كبير.
• اسكبي مقدار الماء، وأضيفي الملح.
• ضعيه على النار كي ينضج من 10-15 دقيقة.

طريقة عمل خليط التوابل

• نسخّن ربع كوب من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على النار.
• نضيف القرنفل والهيل والقرفة، ونقليهم بالزيت الساخن لمدّة دقيقة.
• نضيف البصل، ونقلبه حتى يذبل مدّة 5 دقائق.
• نضيف الثوم والزنجبيل، ونقلبهما معًا دقيقة أخرى.
• نضيف الكزبرة والنعناع، ونتركهما دقيقة أخرى.

طريقة عمل مسالا اللحم

• نضيف اللحم والملح إلى خليط التوابل.
• نقلبهما جيدًا حتى يحمر لون اللحم مدّة 20 دقيقة.
• نضيف الفلفل الحار والفلفل المطحون والطماطم.
• نستمر في طهي المكونات جيداً حتى يبدأ الزيت بالانفصال عن المرق لمدّة 10 دقائق.
• نضيف اللبن وعصير الليمون، ونترك المزيج 15 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• نضيف الماء بحسب الحاجة كي نمنع الخليط من الجفاف.

طريقة عمل البصل

• نسخّن ملعقة من الزيت في مقلاة صغيرة على النار.
• نقلي حبة البصل في الزيت الساخن حتى تصبح بنية اللون.

طريقة عمل خليط الزعفران والحليب

• نحضر وعاء صغير الحجم.
• نضيف الحليب والزعفران.
• نخلطهما جيدًا ليتجانسا.

طريقة عمل البرياني باللحم

• نحضر قدر كبير وعميق.
• نضيف نصف مقدار الأرز.
• نسكب خليط اللحم فوق الأرز.
• نضيف البصل المقلي فوق اللحم.
• نضيف الأرز المتبقي فوق البصل.
• نسكب خليط الزعفران فوق الأرز.
• نغطِّي القدر، ثم نضعه على النار بدرجة حرارة منخفضة.
• نترك القدر على النار حوالي 15 دقيقة لينضج الأرز تمامًا.
• ننقل طبق البرياني باللحم إلى طبق مناسب للتقديم، ونقدّمه ساخنًا.

طريقة عمل البرياني الذي يعتبر طبق هندي مشهور عالميًا، ويستغرق إعداده وقتًا وتدريبًا ولكنه يستحق كل جزء من الجهد. فهو عبارة عن أرز طويل الحبة (مثل البسمتي) بنكهة التوابل العطرية مثل الزعفران وطبقات من لحم الضأن أو الدجاج أو السمك أو الخضار ومرق سميك. ثم يُغطى ويُطهى البرياني على نار خفيفة. ليكون بالتأكيد طبق المناسبات الخاصة.