طريقة عمل القهوة التركية How to make Turkish coffee؛والتي لا تعتبر صعبة الصنع، ويتم تقديمها دائمًا مع الماء الذي يستخدم لتطهير الفم قبل احتساء القهوة. وغالبًا ما يتم تقديم الحلويات معها، مثل الحلقوم التركي أو الحلوى أو الشوكولا. وعلى عكس الأنماط الشائعة للقهوة الأمريكية والأوروبية، فإن القهوة التركية لا تتم تصفيتها. بل يتم سكبها مباشرة في كوب الخزف، الذي يسمى الفنجان، ثم الاستمتاع بها ببطء، مع الانتباه إلى ضرورة التمهل حتى يستقر الثفل في الفنجان ثم البدء باحتسائه.
ثقافة القهوة التركية
تقاليد القهوة التركية تتجاوز المقهى. غالبًا ما تكون القهوة التركية جزءًا من عادات الزفاف التركية التقليدية، حيث تقدم العروس القهوة أثناء زيارة العريس وعائلته لطلب يد العروس للزواج. يتم استخدام أسباب القهوة التركية في بعض الأحيان لمعرفة الطالع. يتضمن هذا الكهانة، المشابه لقراءة أوراق الشاي، من خلال قلب فنجان القهوة رأسًا على عقب على طبق عند الانتهاء من الشرب، ثم تفسير الأشكال التي تتركها رواسب القهوة وراءها.
على الرغم من أن اسم القهوة التركية يشير إلى أن القهوة الموجودة فقط في تركيا، إلا أنه يمكنك العثور على نسخ من القهوة التركية في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. القهوة اليونانية مطابقة تقريبًا للقهوة التركية، حيث يُطلق على وعاءها اسم بريكي بدلاً من سيزفي. ولدى سلوفينيا ومقدونيا الشمالية والجبل الأسود وكرواتيا ودول البلقان الأخرى إصدارات مماثلة من القهوة التركية في بلدانهم الأصلية.
غالبًا ما تقوم سوريا ولبنان وأرمينيا بتخميرها بلمسة من الهيل، في حين أن المغرب والجزائر قد تقوم بتخميرها بالقرفة..وبطبيعة الحال، يمكنك أن تجد القهوة التركية حول العالم في مختلف المطاعم أو المخابز التركية، حيث انتقل الشعب التركي وتفرق، حاملاً معه ثقافته ومطبخه.
معلومات عن طريقة عمل القهوة التركية
من أجل صنع قهوة تركية لذيذة هناك بعض المعلومات التي يجب أن تكون على دراية بها وهي أساسية في طريقة عمل القهوة التركية، إليك أهمها:
- تُصنع القهوة التركية من مسحوق البن المطحون الناعم ذو ملمس يشبه الدقيق متعدد الأغراض، وأدق من مسحوق الإسبريسو النموذجي.
- من المستحسن استخدام وعاء خاص يسمى cezve أو ibrik، والمعروف في اليونان باسم briki. في اللغة الإنجليزية، يتم استخدام المصطلحين cezve وibrik بالتبادل. لكن كلمة إبريك تعني في الواقع إبريقًا باللغة التركية، مثل الوعاء الذي تقدم فيه الماء أو عصير الليمون، ولا تستخدم أبدًا للإشارة إلى إبريق القهوة في تركيا.
- القزفة (cezve) عبارة عن قدر صغير ذو قاعدة عريضة وعنق أضيق، ومقبض طويل متصل به. يعتبر شكل الوعاء مثاليًا لتسخين المياه حيث أنه يتمتع بقاعدة عريضة وثابتة للجلوس على الموقد. تساعد الجدران المائلة للسيزفي أيضًا على توزيع البن داخل الوعاء أثناء الغليان.
- تقليديًا، يُصنع السزفي من النحاس وغالبًا ما يكون مُبطنًا من الداخل بالقصدير. ولكن cezve اليومية عادة ما تكون من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم. عادة ما يكون المقبض من الخشب، على الرغم من أنه يمكن أن يكون مصنوعًا من المعدن أو البلاستيك أو الراتنج. لا يُنصح باستخدام المقابض المعدنية، رغم أنها جميلة، لأن المعدن يمكن أن يسخن أثناء تحضير القهوة، مما يجعل تقديمها صعبًا.
- يمكن تحضير القهوة التركية مع أو بدون سكر. عند تحضيره بالسكر، يتم خلط السكر مع القهوة المطحونة في بداية التحضير ثم يتم غليهما معًا. على هذا النحو، من المهم أن نسأل عن كمية السكر التي يريدها الشخص قبل التحضير. تشمل المصطلحات التقليدية للتحلي ساد (بدون سكر)، أو أز سيكيرلي (قليل من السكر، حوالي 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة لكل كوب)، أو أورتا (سكر متوسط، حوالي 1 إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة لكل كوب)، أو سيكيرلي ( المزيد من السكر، 1 1/2 إلى 2 ملعقة صغيرة).
- يمكن أيضًا تحضير القهوة التركية مع الهيل أو القرفة. في الواقع، يمكنك حتى شراء القهوة التركية المطحونة مع إضافة الهيل إلى القهوة المطحونة بالفعل. تتراوح الكمية النموذجية من الهيل أو القرفة حسب تفضيلاتك. قد تحتوي الإصدارات الإقليمية من القهوة التركية على نكهات مختلفة، بما في ذلك المستكة، أو الراتنج العشبي الخشبي لشجرة المستكة، أو اللوز المطحون ناعمًا المرشوش في الأعلى، أو العسل والجوز.
- يمكن تقديم القهوة التركية بالرغوة أو بدون الرغوة. عند التقديم مع الرغوة، اتركي القهوة حتى تقترب من الغليان، ثم ارفعيها عن النار. تُسكب الرغوة في الفنجان، ثم تُعاد القهوة إلى النار لتستمر في الطهي. ثم اسكبي القهوة المخمرة برفق على جانب الفنجان، مع الحرص على عدم إفساد الرغوة الموضوعة فيه.
- يمكن صنع القهوة التركية بالحليب بدلاً من الماء ، تمامًا مثل النسخة التركية من اللاتيه. فقط استبدلي الماء بكمية مساوية من الحليب. ومع ذلك، لا تدعي الحليب يغلي في القدر ، ولكن بدلاً من ذلك اتركيه على نار هادئة.
“اقرأ أيضاً: طريقة عمل الكبة اللبنية في المنزل بصورة سريعة “
طريقة عمل القهوة التركية التقليدية
القهوة التركية تتمتع بمذاقها الرائع والغني فهي تختلف في طريقة تحضيرها عن باقي أنواع القهوة، إليك طريقة عمل القهوة التركية بالتفصيل:
المكونات
- 1/3 كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة من القهوة التركية المطحونة.
- 1/2 إلى 2 ملعقة صغيرة سكر حسب الرغبة (اختياري).
- 1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة أو القرفة حسب الرغبة (اختياري).
للتقديم
- ماء بارد.
- راحة الحلقوم أو حلوى أخرى اختيارية.
طريقة التحضير
أهم نصيحة عند تحضير القهوة التركية القيام دائمًا بإضافة السكر أو التوابل إلى الماء مع القهوة المطحونة. وخلط المكونات معًا، ثم غليها على الموقد دون تحريك القهوة، والآن نبدأ بعرض طريقة عمل القهوة التركية:
- نضع ملعقة من القهوة التركية المطحونة في سيزفي.
- يُسكب الماء في Cezve، ويتم خلط القهوة المطحونة مع الماء معًا باستخدام ملعقة خشبية لوصفة القهوة التركية التقليدية.
- نضع الصينية على الموقد ونطهيها على نار متوسطة إلى منخفضة، حتى يبدأ الماء في الغليان. يجب أن يستغرق هذا حوالي 3 إلى 4 دقائق. لا تحاول التعجيل بالغليان، فأنت تريد أن تصل إلى درجة الغليان البطيء لمنح القهوة وقتًا للتحضير.
- بمجرد رؤية القهوة التركية تبدأ في الغليان والارتفاع، نرفعها عن النار. إذا كنتي ترغبين في الحصول على رغوة مع قهوتك التركية، قومي بإخراج بعض الرغوة من الكوب وضعيها في الفنجان.
- بعد أن تستقر القهوة، أعيدي القدر إلى الموقد واتركيه يغلي مرة أخرى. كرري هذه العملية، مع إخراج الوعاء من الموقد لتترك القهوة تستقر، ومن ثم إعادة غليها 3 مرات أخرى.
- أسكبي بقية القهوة في الفنجان. يقدم مع كوب من الماء البارد وحلوى مثل راحة الحلقوم على الجانب.
“تعرف المزيد: طريقة عمل كبدة اسكندراني بطريقة المطاعم“
القهوة التركية بالكريمة
بالإضافة إلى طريقة عمل القهوة التركية التقليدية، توجد طريقة تحضير تلك القهوة بالكريمة، إليك المكونات والخطوات بالتفصيل:
مكونات شراب القهوة
- مئة غرام من السكر المحبب.
- ثلاثون ملليلتراً من قهوة الإسبريسو.
مكونات كريمة القهوة
- مئة وخمسون ملليلتراً من قهوة الإسبريسو.
- مئة ملليلتر من الحليب كامل الدسم.
- صفار ثلاث بيضات.
- ثمانون غراماً من السكر.
- ملعقة صغيرة من دقيق الذرة.
- مئة ملليلتر من الكريمة المزدوجة.
طريقة تحضير شراب القهوة
- نضع السكر والماء في غلاية صغيرة على نار هادئة حتى يغلي.
- نضيف كمية قليلة من الإسبريسو إليها، ونتركها جانباً لتبرد في حرارة الغرفة وذلك لمدة عشرين دقيقة ثم ندخها إلى الثلاجة.
تحضير كريمة القهوة
- نضع كلٍ من: القهوة، والحليب في غلاية متوسطة على النار حتى تسخن.
- نخفق كلٍ من: السكر وصفار البيض معاً، ثم نضيف دقيق الذرة ونحرك الخليط ليصبح رقيقاً.
- نسكب خليط القهوة الساخن على خليط البيض ثم نحرك جيداً، ثم نضعهم على نار متوسطة الحرارة ونخفقهم حتى يظهر القليل من الفقاعات على الوجه ويصبح الخليط سميكاً.
- نرفع خليط الكريمة عن النار، ونبقيه في حرارة الغرفة حتى تبرد قبل إدخالها الثلاجة.
- نخفق الكريمة المزدوجة قليلاً حتى يصبح لها قمة.
- نضيف ملعقة كبيرة من الكريمة ونضعها في كأس التقديم، وبعدها نضيف ملعقة صغيرة من شراب القهوة مع تكرار العملية بالتناوب حتى نحصل على ثلاث إلى أربع طبقات في كل كأس.
- نضع الكأس في الثلاجة ثم نقدمها ونزينها بالكريمة.
طريقة عمل القهوة التركية اللاتيه
فيما يلي نعرض أهم خطوات طريقة عمل القهوة التركية اللاتيه، التي تتميز بمذاقها الفريد والجديد كلياً عن القهوة العادية، إليك الخطوات:
المكونات
- ربع إلى ثلث كوب من القهوة.
- ثمانية حبوب من الهيل الأخضر.
- نصف كوب من الحليب.
- سكر (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نطحن المكونات وهي حبوب القهوة والهيل معاً إلى أن تصبح ناعمة.
- نضيف الحليب الدافئ والسكر إلى خليط القهوة المطحون في حال عمل لاتيه ساخن.
- نضيف مكعبات من الثلج إلى الخليط في حال عمل لاتيه مثلج.
- نزين اللاتيه بكمية قليلة من القهوة المطحونة على الوجه.
“اطلع على: عصير فيمتو طريقة تحضيره ومكوناته وفوائده“
القهوة التركية بالحليب
توجد عدة طرق مختلفة لتحضير القهوة التركية ومنها طريقة عمل القهوة التركية بالحليب، إليك الخطوات والمكونات بالتفصيل:
المكوِّنات
- كوب وربع من الحليب البارد.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من مسحوق القهوة التركية المطحونة.
- خمس ملاعق صغيرة من السكر.
طريقة عمل القهوة التركية بالحليب
- نضع جميع المكوِّنات معاً (الحليب، مسحوق القهوة، السكر) في الإبريق المخصص للقهوة ثم نضعه على نارٍ متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر لإذابة السكر بالكامل.
- نترك القهوة على النار حتى تبدأ الفقاعات بالتكون، ثم نرجعها على النار لمدة ثلاثين ثانية أيضاً، ثم نقدمها ساخنة.
طريقة عمل القهوة التركية التي تستحق كل ثانية يستغرقها تحضيرها، فهي واحدة من أعظم رموز الضيافة في العديد من دول الشرق الأوسط. ارتشف هذه القهوة الناعمة والغنية والحلوة ببطء وتأمل التاريخ الخالد لهذا المشروب الرائع.