طريقة عمل معمول بالتمر How to make maamoul with dates؛ الذي يعتبر من الحلويات الشهيرة في الوطن العربي، ويقدم في المناسبات وخاصةً في عيدي الفطر والأضحى، وتختلف طرق تحضيره فهناك من يستخدم الطحين في إعداده والبعض الآخر يستخدم السميد وأحياناً يتم الخلط بين الطحين والسميد، في هذا المقال سنتعرف على أكثر من طريقة عمل معمول بالتمر هش ولذيذ.
طريقة عمل معمول بالتمر هش
تتنوع الوصفات التي تناولت طريقة عمل معمول بالتمر هش ولذيذ، إليك وصفة سهلة وبسيطة لإعداد هذا الحلى الرائع:
المكونات
- واحد كيلو من الدقيق الأبيض.
- 200 جرام من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ست ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البيكينج باودر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- تمر للحشوة.
طريقة عمل المعمول
- إذابة الزبدة إن كانت مجمدة، ثم إضافة السمن مع الزيت فوقها على نار متوسطة.
- وضع هذا المزيج بعد أن يصبح دافئاً قليلًا على الطحين، ثم إضافة باقي المكونات التي سبق ذكرها جميعاً، مع القيام بالمزج جيدًا.
- إحضار نصف كوب من الماء الدافئ وإذابة الخميرة الجافة فيه، ثم إضافته على هذا الخليط والمزج جيدًا.
- ترك هذا المزيج في مكان دافئ حتى يتخمر، مع ضرورة تغطية الوعاء بشكل جيد كي لا يتسرب إليه الهواء ويجف.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئويًا.
- أخذ ملعقة كبيرة من هذا العجين بعد أن يكتمل اختماره والقيام بحشوها بعجينة التمر وتكويرها على شكل كرة صغيرة محكمة.
- ضغط الكرة بقالب تشكيل المعمول المفضل ووضعها في الصينية.
- إدخالها إلى الفرن حتى يتحول لونها للون الذهبي.
أسهل طريقة عمل معمول بالتمر
إليك بعض الخطوات البسيطة والسهلة كي تحصلي على المعمول الهش، من خلال المكونات الآتية:
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض أو ما يعادل 750 جرام.
- كوب من الزبدة 250 جرام.
- 1 كوب من السكر البودرة 250 جرام.
- 4 صفار بيض فقط.
- ثلاث معالق كبيرة من الحليب البودرة.
- واحد ملعقة كبيرة من الفانيليا.
- تمر للحشو.
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
- نصف كوب من نشاء الذرة.
- سكر بودرة للتزيين حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- خفق جميع المكونات في وعاء حتى نحصل على عجينة طرية.
- تشكيل العجين على شكل كرات صغيرة، ثم نفردها ونحشيها بعجينة التمر ثم نشكلها على شكل كرة مجددًا.
- وضع الكرات المحشوة بالتمر في قالب لتحصل على الشكل الجميل، ثم نغطيها بورق بلاستيكي كي لا تجف من التعرض للهواء.
- نضعها في صنية مناسبة وندخلها الفرن حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
- نضع رشة من سكر البودرة على وجه المعمول للزينة حسب الرغبة.
“اقرأ أيضاً: طريقة عمل السبانخ بعدة وصفات صحية“
كيفية عمل معمول التمر بالسميد
يمكن استخدام السميد في تحضير أطيب وأشهى معمول بالتمر، إليك خطوات طريقة عمل معمول بالتمر هش ولذيذ:
المكونات والمقادير
- خمس أكواب من السميد الناعم.
- كوب ونصف من السميد الخشن.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
- 200 جرام من الزبدة.
- 300 جرام من السمن.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
- كيلو ونصف من معجون التمر للحشو.
- ملعقة صغيرة من المستكة.
- ملعقة كبيرة من بودرة الشومر.
- ملعقة صغيرة من مسحوق اليانسون.
طريقة التحضير
- وضع السميد الناعم والسميد الخشن مع السمن وفركه جيدًا.
- وضع المكونات الآتية (الزبدة، السكر، المستكة والمحلب)، بشرط أن تكون حرارتهم بدرجة حرارة الغرفة.
- خلط الخميرة الجافة مع الحليب الدافئ وتغطيتها حتى تختمر.
- خلط باقي المكونات مع بعضها وإضافة الخميرة والحليب ثم نعجن حتى نحصل على قوام مناسب.
- نترك العجين يرتاح مدة 15 دقيقة.
- نقطع العجين إلى قطع صغيرة متساوية الحجم ونُشكل كل قطعة على هيئة كرة.
- نقوم بفرد كل كرة ونضع حشوة التمر بداخلها ثم إغلاقها تمامًا ولفها في هيئة كرة مرة أخرى.
- نشكل الكرات في قالب المعمول حتى تأخذ الشكل المطلوب ثم نضعها في الصواني.
- ندخلها إلى الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تأخذ اللون الذهبي.
“تعرف المزيد: طريقة عمل البرياني بأكثر من وصفة شهية“
طريقة عمل معمول بالتمر هش بدون بيض
يمكن التخلي عن مكون البيض في صناعة معمول العيد الهش والطري، إليك أفضل طريقة عمل معمول بالتمر بدون بيض:
المكونات
- نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
- 250 جرام من السمن السائح.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- ربع كوب من الحليب البودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
- ملعقة كبيرة من المحلب.
- رشة من الملح.
- ماء حسب الطلب.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- 700 جرام من معجون التمر.
- ربع كوب من حب الهال.
طريقة التحضير
- في وعاء العجن نضع الدقيق مع السمن ثم نفرك هذه المكونات جيدًا حتى يصبح الدقيق متداخلًا مع السمنة.
- نضع المحلب والخميرة الجافة والسكر والحليب البودرة على خليط الدقيق والسمن.
- نضيف ماء الزهر والماء بشكل تدريجي حسب الحاجة، ونقلب حتى نصل إلى قوام متماسك لا يلتصق باليد أثناء العجن.
- نضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة وهي مغطاة بإحكام.
- في وعاء آخر نضع معجون التمر مع حب الهال والسمن ونخلط هذه المكونات جيدًا حتى تصبح عجينة.
- نخرج العجينة من الثلاجة بعد ساعة ونشكلها على شكل كرات صغيرة الحجم.
- نفرد كل كرة على حدى ونضع بها عجينة التمر ونغلقها جيدًا على شكل كرة محشية، ثم نشكلها برفق في قالب المعمول ونضعها في الصينية على ورق زبدة ثم ندخلها في الفرن.
معمول التمر السوري طريقة شام الأصيل
أبدع الشيف شام الأصيل في تحضير العديد من الوصفات السهلة والناجحة، ولا سيما وصفة المعمول السوري الذي يُقدم في المناسبات والأعياد، إليك طريقة عمل معمول بالتمر من الشيف شام الأصيل:
المكونات والمقادير
- كيلو طحين
- نصف كيلو سمن، أو الزبدة غير المملحة المذابة للحصول على القليل من الرطوبة.
- كوب ماء مثلج.
- كوب سكر ناعم.
- خمسة ملاعق طعام قطر.
- سميد ناعم.
- نصف كوب حليب.
- التنكيه بالفانيليا أو ماء الورد أو زهر البرتقال أو أي نكهات عربية مثل الهيل والزعفران.
حشوة المعمول السوري شام الاصيل
- نصف كيلو فستق حلبي.
- نصف كيلو عجوة “تمر” منزوعه النوى.
- خمسة ملاعق ماء زهر، وذلك اختياري.
- 5 ملعقة كبيرة من قطر “الشيرة”.
- سمن.
- سكر.
- قرفة.
- حبوب السمسم.
مقادير قطر المعمول السوري
- 2 كوب من الماء.
- 4 كوب من مسحوق السكر.
- نصف عصير ليمونة.
طريقة عمل المعمول السوري
- نخلط السميد مع الدقيق، ثم نضيف الزبدة المذابة ونمزج الخليط على سرعة منخفضة.
- نضيف السكر والباكينج باودر والحليب والفانيليا إلى العجينة ونخلط مرة أخرى على سرعة منخفضة كي تمتزج جيدًا.
- نغطي العجينة ونضعها في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
- ترك العجينة ترتاح لمدة تصل إلى ساعة واحدة فقط، وبعد أن ترتاح العجينة نضع عليها القطر ثم نذوب الخميرة بالماء ونسكبها عليها ونعجن بأطراف أصابعنا حتى تتكون عجينة كريمية متماسكه القوام.
- لحشوة الفستق نضيف السكر والسمن إلى الفستق المطحون ونخلط جيداً، كما يمكن استبدال السكر بالعسل أو القطر ليصبح قوام الحشو أشبه بالعجينة.
- نخلط المكونات جيدًا ثم نشكل منها كرات متساوية الحجم.
- لحشوة التمر نضيف السمن ومسحوق القرفة وبذور السمسم إلى التمر منزوع النوى، ثم نخلط جيدًا ونشكل كرات متساوية الحجم.
- نشكل العجين على شكل كرات متساوية الحجم، نفرد كرة العجين ونملأها بالفستق أو حشوة التمر، ثُمّ نقوم بغلق العجينة فوق الحشوة وغلق الحواف على شكل كرة مرة أخرى.
- نضع كرة العجين في القالب ونضغط عليها برفق، ثُمّ نضع راحة اليد تحت القالب ونضغط حافة القالب على أي سطح صلب مثل طاولة المطبخ كي نحرر المعمول.
- يُسخن الفرن مسبقاً، ثم نضع المعمول في صينية الخبز على ورق الزبدة ونخبره لمدة 20 دقيقة على الرف الأوسط للفرن.
- نضع المعمول على رف التبريد ليبرد تمامًا بعد الخبز.
“اطلع على: شابوره بالحليب أحلى من المحلات -أفضل وصفة لعمل الشابورة بالسمسم“
طريقة عمل معمول بالتمر بالطحين والسميد
معمول العيد هو من أنواع الحلويات التي لا يخلو منها أي منزل عربي في الأعياد المختلفة، ويمكن تحضيره بعدة طرائق مختلفة، إليك طريقة عمل معمول بالتمر باستخدام الطحين والسميد معاً:
المكونات
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- كيلو من دقيق السميد.
- كيلو من السمنة أو الزبدة النباتية.
- كوب من اللبن البودرة.
- كوب من السكر المطحون.
- ملعقة كبيرة من المحلب.
- رشة من الزنجبيل.
- كوب من ماء الزهر.
- بيكينج باودر.
مكونات الحشو
- نصف كيلو من العجوة.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
- رشة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقتين من الزبدة النباتية السائلة.
طريقة التحضير
- نحضر وعاء عميق ونضع فيه الدقيق الأبيض والسكر البودرة مع دقيق السميد والحليب البودرة و البيكينج باودر والمحلب، مع رشة خفيفة من الزنجبيل.
- نقلب المكونات جيداً حتى تختلط وتصبح متجانسة.
- نضيف ماء الزهر والزبدة النباتية السائلة للمكونات السابقة، ونبدأ في فرك المكونات جميعها جيداً باليدين.
- نستمر بالعجن حتى يتكون لدينا عجينة متجانسة، نقوم بتغطيتها جيداً، ونتركها جانباً حوالي ساعة.
- في هذه الأثناء نحضر حشوة عجوة التمر ونضعها في وعاء عميق، ثم نضيف إليها الزبدة السائلة مع جوزة الطيب والزنجبيل والمحلب، ثم نقوم بفرك المكونات معاً حتى تصبح الحشوة عجينة متجانسة جيداً.
- بعد أن ترتاح العجينة نقوم بتشكيلها من خلال أخذ قطعة مناسبة من العجين وتكويرها ثم نضغط عليها بالإصبع لتشكيل فجوة، ونقوم بوضع كمية مناسبة من الحشوة فيها، ثم نغلق عليها جيداً ونكورها.
- نضع الكرات في قوالب المعمول المخصصة أو مكابس الكعك أو نقوم بالضغط عليها بالطابعات كي تأخذ الشكل الذي نريده.
- ننفذ الخطوات السابقة مع كامل كمية العجين، ثم نضع الكرات في صينيات الفرن، ونشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة، ونتركه حتى ينضج تماماً ويأخذ اللون الذهبي.
- يزين المعمول بالسكر البودرة بعد خروجه من الفرن ويقدم بارداً.
طريقة عمل معمول بالتمر الذي يقدم في أيام الأعياد والمناسبات مثل عيد الفطر المبارك أو الأضحى، وذلك إحياءً للعادات والتقاليد العربية، فعلى الرغم من اختلاف طرق صنعه باختلاف البلد والثقافات إلا أن طعمه اللذيذ لا يمكن الاختلاف عليه.
