أسرار المطبخ المصري (Secrets of Egyptian cuisine) في تحضير الوصفات والحلويات تجعل مذاق الطعام يشبه أشهر وأكبر المطاعم المميزة، فعلي الرغم من أن الطهي أمر سهل ويتم بخطوات محددة إلا أن مذاق الأكل يختلف من شخص إلى آخر وذلك يعتمد على مدى دراية الطاهي بالأسرار التي تحسن الطعم، وتساعدك في الانتهاء من الأكلة خلال وقت أقصر ومجهود أقل، والجدير بالذكر أن المطبخ المصري مليء بالأصناف المختلفة والأكلات التي لا تجد لها مثيل في كل بلدان العالم.
أسرار المطبخ المصري
تطبيق أسرار المطبخ المصري عند الطبخ يجعل مذاق الطعام مميز حتى وإذا كنت مبتدئة في مجال الطهي، ويكون من أهم تلك النصائح والأسرار ما يلي:
- تحضير وصفات طبخ تحتوي على البصل خاصة عند تشويحه يفضل وضع رشة صغيرة من السكر بالإضافة إلى رشة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة حتى يكون المذاق رائع.
- ينصح عند تسخين الخبز في الفرن أو الميكرويف أن يتم دهنه بكمية بسيطة جدًا من الزبدة حتى تمنحه لون ورائحة مميزة، وإذا كنت تفضلين الخبز المقرمش ننصحك بدهن القليل من الزيت عليه.
- شراء البهارات والتوابل التي تكون حبوب ومن ثم يتم تحميصها والقيام بطحنها يكون أفضل، لأن ذلك يجعل النكهة قوية وبالتالي يصبح مذاق الطعام رائع.
- بعد الانتهاء من طهي الأرز يجب رفع الغطاء من على الطنجرة وتركها لمدة 10 دقائق أو ربع ساعة ومن ثم يتم تغطيتها مرة أخرى لتجنب تعجن الأرز.
- مذاق الأرز يكون مميز عند إضافة مكعب من مرقة الدجاج أو مرقة اللحم عليه أثناء الطهي.
- تتبيل المشويات يكون رائع إذا تم وضعها في كيس أو وعاء محكم الغلق وتركها لمدة ليلة كاملة مع مراعاة عمل فتحات السكين في قطع الفراخ أو اللحم حتى تصل التتبيلة إلى جميع الأجزاء.
- عند تحضير أي عجينة للبيتزا أو المخبوزات يجب إضافة ملعقتان كبيرتان من اللبن البودرة على كيلو الدقيق حتى تصبح العجينة هشة وأكثر طراوة.
- شوربة اللحم أو الدجاج عند وضعها على النار يجب أن نزيل أي رغاوي أو الطبقات التي يكون لونها أبيض فاتح أعلى الماء باستمرار حتى نحصل على شوربة صافية لونها شفاف جميل.
- إذا رغبت في تحضير الأطعمة المقلية المقرمشة ننصحك بوضع القليل من البيكنج باودر على الطحين والبقسماط حتى تمنحك الطعم المطلوب.
أسرار المطبخ المصري في الحلويات
المطبخ المصري مليء بالعديد من أصناف الحلويات الشرقية التي طرأ عليها العديد من التغييرات وتم وضع إضافات متنوعة عليها لكن تبقى الطرق الأصلية هي الأساس ومن أشهر أسرار تحضير الحلويات ما يلي:
- البسبوسة من الحلويات التي تحتاج شربات ساخن على عكس الكنافة التي تحتاج إلى شربات بارد يوضع عليها وهي ساخنة.
- ينصح بأن تكون المادة الدهنية المستخدمة في تحضير الحلويات الشرقية هي السمنة البلدي بدلًا من الزبدة والزيت لأنها تجعل لها رائحة وطعم جميلة.
- الحلويات التي يتم تسويتها في الفرن ينصح بوضعها في درجة حرارة عالية ثم نقلل درجة الحرارة بعد ذلك إلى المتوسط، بالإضافة إلى مراعاة إدخال الحلويات الفرن وهو ساخن مسبقا.
- خامات صواني الحلويات يفضل أن تكون من الاستانلس لأنه قادر على توزيع الحرارة بشكل مثالي أفضل من الألومنيوم الذي قد يعرض الحلويات للحرق.
- الالتزام بمكونات الوصفة دون زيادة أو نقصان من أهم الأمور التي تساعد في نجاح وصفات الحلويات وخلال ذلك ننصحك بالاعتماد على المكاييل المعيارية أو الميزان.
- أصناف الحلويات التي تحضر بالدقيق يفضل أن نستخدم لها الدقيق متعدد الاستعمالات.
- قبل تحضير الكنافة ينصح بوضعها في الفريزر لمدة ساعتين حتى يسهل تكسيرها وفصلها عن بعضها.
- الجلاش والكنافة يمكن إضافة كمية من السمنة عليها في النهاية من أعلى وسوف تتغلغل إلى كل أجزاء الصينية بدلًا من دهن جزء جزء.
- قبل تحضير وصفات الحلوى ننصح بتجهيز المكونات وأن تكون في نفس درجة حرارة المكان خاصة عند عمل الكيكة أو المخبوزات.
- إذا التصق ورق الزبدة بالحلويات ننصحك برش القليل من الماء عليه حتى يسهل فكه.
- يجب ترك الحلوى لمدة ربع ساعة بعد خروجها من الفرن حتى لا تتكسر وتبقى متماسكة، وبعد ذلك الوقت يمكن وضعها في أطباق التقديم.
- الدقيق المستخدم في تحضير الحلويات يجب أن يتم غربلته وكذلك الحال بالنسبة لمسحوق الكاكاو لأن تلك الخطوة تمنع من حدوث أي تكتلات.
- يفضل استخدام السكر البودرة بدلا من السكر العادي عند تحضير الحلويات الجافة لمنع تكسر الحلوى أو تشققها.
تقاليد المطبخ المصري لتحضير الطعام
تتضمن أسرار المطبخ المصري مجموعة من التقاليد حيث يتم استخدام بعض أصناف الطعام أكثر من غيرها أو تقدم أطباق جانبية مع أكلات محددة أو توضع إضافات على الأكل عند تحضيره مثل ما يلي:
- الباذنجان المخلل يعتبر أشهر طبق مقبلات يتم تقديمه بجانب الطبيخ المصري مثل الملوخية و طاجن البامية وطاجن البسلة وصينية البطاطس وغيرها من الأصناف.
- الفول من الأصناف الشعبية التي لا غنى عنها ويحضر منه الفول المدمس العادي والطعمية المشهورة باسم الفلافل.
- الشعرية تستخدم على نطاق واسع في المطبخ المصري حيث يحضر بها الأرز بالشعرية كما تستخدم في عمل حلوى شعرية باللبن التي يفضلها كل من الكبار والصغار.
- أشهر أسرار المطبخ المصري استخدام السمنة البلدي في تحضير الأطباق الرئيسية والحلويات وذلك ما يجعل طعم الأكل ورائحته ذكية.
- التوابل من الأشياء الأساسية في المطبخ المصري خاصة الفلفل الأسمر الذي يتم وضعه على جميع أنواع الطبيخ الأحمر ويجعل له رائحة مميزة، كما تستخدم أنواع عديدة من التوابل الأخرى مثل الكمون والكزبرة الناشفة وورق اللورى والحبهان والبابريكا والشطة وغيرها.
- يستخدم الكركم في تحضير وصفات السمك و الجمبري والمأكولات البحرية بشكل عام لأنه من التوابل العطرية ويمنح الأسماك لون أصفر مميز.
- سلطة الطحينة من الأصناف الأساسية التي لا غنى عنها بجانب المشويات أو السمك.
أقرأ أيضا…(أشهر الأكلات المصرية التي يجب تجربتها)
وصفات طعام من المطبخ المصري
أسرار المطبخ المصري في تحضير الطعام لا تنتهي وسوف نوضح مجموعة من أشهر الوصفات المعروفة في مصر بشكل عام وفي بعض المحافظات بشكل خاص فيما يلي:
- الكباب والكفتة: لا توجد منطقة في مصر لا يوجد بها محل مخصص لبيع الكباب والكفتة وهي من الأصناف التي يمكن تحضيرها في المنزل باستخدام اللحم البقري أو لحم الغنم ويضاف عليه البهارات والبصل ويتم تسويته على الفحم.
- طاجن الأرز المعمر: معروف في مختلف المحافظات لكنه مشهور بشكل خاص في الصعيد والأماكن الريفية ويحضر باستخدام الأرز واللبن الحليب كامل الدسم والقشطة والزبدة ومرقة الدجاج والملح ويوضع في الفرن حتى ينضج.
- الملوخية: أهم أسرار المطبخ المصري في تحضير الملوخية هي الشهقة عند وضع الثوم عليها وهي من الأكلات السهلة التي تحضر من نبات الملوخية ويمكن تقديمها بجانب الأرانب أو الدجاج أو اللحم أو الجمبري حسب الرغبة.
- المحاشي: تعد المحاشي واحدة من أسرار المطبخ المصري حيث يوجد أصناف عديدة من المحاشي مثل الباذنجان والكوسة و الكرنب وورق العنب والفلفل والبصل وجميعها تحضر بنفس الخلطة ويشتهر تقديمها بجانب البط.
الأصناف المعروفة في مختلف المحافظات
أهم ما يميز تلك الأصناف أنها مشهورة في مختلف المحافظات على مستوى الجمهورية وهي ما يلي:
الأكلات الصعيدية المصرية
الأكلات الصعيدية مليئة بالعديد من أسرار المطبخ المصري وهناك عدة أصناف من المشهورة في الصعيد ولها طعم رائع لا مثيل له من أشهرها ما يلي:
- الحمام المحشي: يحضر الحمام المحشي في الصعيد بالفريك بدلا من الأرز ويضاف عليه البصل المقطع والبهارات ويكون من أشهر الأصناف في العزائم والمناسبات.
- الفطير المشلتت: عبارة عن فطيرة تتكون من طبقات عديدة بينها كمية من السمنة البلدي ويتم تسويتها في الفرن، وفى الغالب تقدم على وجبة الفطور بجانب العسل أو الجبن القريش أو الجبنة القديمة.
- الشلولو: من الأكلات الشهيرة في الصعيد ويصل عمرها إلى نحو 5000 سنة وهي عبارة عن ملوخية مجففة يتم طبخها دون موقد، فكل ما تحتاج إليه هو الماء البارد والبصل والثوم والقليل من الملح والبهارات مع الملوخية.
الأصناف الإسكندرانية
أسرار المطبخ المصري مليئة بالعديد من أصناف الطعام التي أشتهر بها الإسكندرانية مثل ما يلي:
- الكبدة الإسكندراني: هي واحدة من أشهر الأكلات وتعتبر وجبة سريعة يتم تقديمها مع الأرز أو مع المعكرونة أو في ساندوتشات وتتميز بمذاقها الحار حيث يضاف عليها قطع من الفلفل والثوم المفروم والزيت وعصير الليمون.
- الحواوشي الإسكندراني: يطلق عليه اسم اللحم بعجين وهو من الأكلات الرائعة التي تحضر في المنزل من خلال عجينة يوضع بداخلها حشوة من اللحمة المفرومة والبصل والخضروات المتنوعة والبهارات.
- الكشري الإسكندراني: يحضر من الأرز والعدس الأصفر وهو مختلف عن الكشري العادي المعروف في القاهرة.
- الفول الإسكندراني: من أنواع الفول التي لها طعم ومميز حيث يوضع عليه العديد من الإضافات المتنوعة مثل الطماطم والبصل والفلفل الأخضر بالإضافة إلى التوابل، كما يضاف عليه القليل من العدس الأحمر أثناء التدميس.
الأصناف النوبية
الأطباق النوبية تشتهر بشكل خاص في الأقصر وأسوان ويتم تحضيرها في باقي أنحاء مصر لكن على نطاق أقل ومن أشهر تلك الأطباق ما يلي:
- الفتة: يشتهر ذلك الطبق في بلاد النوبة ويحضر بشكل خاص عند ولادة مولود جديد وعمل عقيقة له أو في المناسبات الدينية ويكون عبارة عن شرائح من الخبز المحمص وعليه طبقة من الأرز ثم توزع عليها كمية من صلصة الطماطم المطبوخة بالخل والثوم وتوضع قطع اللحمة المسلوقة أو المحمرة من أعلى الطبق.
- المفروكة: هي من الأصناف التي تحضر في الشتاء لأنها تمنح الجسم الدفء وتتكون من دقيق الذرة واللبن والسمن البلدي.
- الكاشاد: تعتبر واحدة من الأكلات المعروفة في العيد الأضحى وتقدم مع العيش الشمسي وتعتبر مزيج من الكبدة والفشة والكرشة يضاف عليه كمية من البصل والبهارات.
أقرأ عن…(أجمل وصفات تحضير الجرانولا وفوائدها وأضرارها – دليل شامل)
أكلات الشوارع الشعبية بمصر
يقصد بها الأكلات الشعبية الشائعة الموجودة في أغلب مناطق مصر والتي يكون من أبرزها ما يلي:
- الفول والطعمية: هي من الأكلات الشعبية المشهورة في مصر وتحتوي على كمية كبيرة من البروتين نظرًا لأنها تحضر من الفول، وتساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة ويطلق على الطعمية في بعض الأنحاء اسم الفلافل.
- الكشري: واحد من أشهر أكلات الشوارع المحببة وهو خليط يتكون من مكرونة مسلوقة وأرز بالشعرية وشرائح من البصل المقلي والعدس الأسود المسلوق وصلصة طماطم وحمص مسلوق، بالإضافة إلى الخل والثوم الذي تحضر منه الدقة التي تضاف عليه ويكون وجبة غذائية متكاملة لأنه يحتوي على جميع العناصر الغذائية.
- الكبدة والسجق: ساندويتشات الكبدة والسجق من أشهر الأطعمة الشعبية السريعة التي تحضر بإضافة مجموعة من الخضروات والبهارات خلال بضع دقائق ولها طعم مميز.
أشهر الحلويات المصرية
لا يمكن التحدث عن أسرار المطبخ المصري دون ذكر الحلويات الشرقية التي يحبها أغلب الشعب المصري ويكثر تحضيرها بالمناسبات أو في شهر رمضان الكريم ويكون من أبرزها ما يلي:
- البسبوسة: هي من الحلويات التي تصنع من دقيق السميد ويضاف عليها الشربات الحلو وتكون خفيفة وهشة وفي الغالب يضاف عليها المكسرات أو القشطة.
- الهريسة: هي من الحلويات الشرقية التي تشبه البسبوسة بشكل كبير لكنها تكون سميكة أكثر وتشتهر بها مدينة الإسكندرية بشكل خاص.
- الكنافة: أصناف تحضير الكنافة في مصر عديدة فمنها الكنافة العادية السادة المشهور بها الأجداد، وكذلك الكنافة بالمكسرات، والكنافة بالكريمة أو المهبلية التي توضع كطبقة في منتصف الصينية، وظهر مؤخرًا الكنافة بالتمر والكنافة بالمانجو وغيرها من الأنواع.
- لقمة القاضي: مشهورة باسم الزلابية وهي كرات من العجين يتم قليها في الزيت ويوضع عليها العسل أو الشربات أو النوتيلا.
- أم على: واحدة من أقدم وصفات تحضير الحلوى في مصر وفي الغالب يتم عملها من عجينة البف باسترى أو عجينة الرقاق ويضاف عليها جميع أنواع المكسرات والحليب كامل الدسم ويتم إدخالها في الفرن.
مشروبات مشهورة في مصر
أحد أسرار المطبخ المصري هو المشروبات التي تقدم فيه وتميزه عن باقي البلدان الأخرى ويكون من أشهرها ما يلي:
- عصير المخلل: يطلق عليه اسم الويسكي أو عصير الطرشي ويزداد تقديمه خلال شهر رمضان المبارك مع وجبة الفطور لأنه يساعد على فتح الشهية وله طعم مميز.
- عصير قصب السكر: من أشهر أنواع العصائر في مصر وله محلات مخصصة تقوم بعصره وبيعه ويعتبر من أكثر المشروبات الشعبية الرائجة.
- مشروب السحلب: يشتهر تحضيره في فصل الشتاء ويكون عبارة عن حليب ساخن بالإضافة إلى نشا الذرة مع بعض المكسرات المتنوعة مثل الزبيب وجوز الهند.
- حمص الشام أو الحلبسة: هو من المشروبات التي تتميز بمذاقها الحار ويباع بشكل كبير على الكورنيش أو الأماكن التي تطل على النيل ويمكن تحضيره في المنزل من مكونات بسيطة لأنه لا يحتاج سوى حمص جاف وليمون وثمرة طماطم والقليل من الفلفل الحار أو الشطة.
- السوبيا: من المشروبات المنتشرة في مصر خاصة خلال شهر رمضان ويتم تحضيرها من بودرة جوز الهند بالإضافة إلى اللبن والسكر ويعتبر من المشروبات المنعشة جميلة الطعم.
أقرأ عن…(أفضل وصفات عمل السنوت بطعمه المتميز)
عادات تناول الطعام في مصر
آخر ما نذكره في حديثنا عن أسرار المطبخ المصري هو بعض العادات التي يتبعها الشعب المصري عند تناول طعامه والتي يكون من أبرزها ما يلي:
- البسملة وذكر الله قبل بداية الأكل، وقول الحمد لله بعد الانتهاء من تناول الطعام.
- إذا سمع الطرف الآخر شخص يقول الحمد لله بعد الانتهاء من تناول الطعام يقول له كلمة ديما والمقصود بها تمني وجود النعم وزيادة الخير.
- الحرص على غسل اليدين قبل الأكل وبعده، وتناول الطعام يكون باليد اليمنى بشكل أساسي.
- تقديم الطعام يبدأ للأشخاص الكبار في السن أولُا ثم بعد ذلك يأتي دور الأصغر سنا.
- لا يتم البدء في تناول الطعام إلا بعد حضور جميع أفراد الأسرة والتجمع على المائدة.
- يفضل ترك كمية بسيطة من الطعام بالطبق وذلك يعتبر مجاملة لصاحب المكان أو الشخص المضيف الذي يقوم بتجهيز عزومة كبيرة.
أسرار المطبخ المصري عديدة فهو مليء بالعديد من الأكلات التي تتوارثها الأجيال، ومن أقدم الأصناف المعروفة في مصر هي الخبز الذي كان من عهد الفراعنة وتطور وأصبح يحضر منه أصناف عديدة مثل الرقاق والفطير المشلتت والبتاو والعيش الشمسي المشهور في المطبخ الصعيدي والقرص في المطبخ الفلاحي وغيرها الكثير.