ما هو الكافيار What is Kavar هو عبارة عن صنف من بيوض الأسماك، وقد تميز بمذاقه الشهي المشهور بأنحاء العالم، كما أنه يمتلك قيمة كبيرة للغاية، وهو بمثابة العملة النقدية في غالبية البلدان، بالإضافة إلى أنه من أغلى المنتجات بالعالم وذلك لأنه غني بالكثير من العناصر الغذائية والفوائد، مما جعل القيمة العالمية له تقترب من حوالي 100 مليون دولار أمريكي وهذا كل سنة، ويجدر بالذكر قول إنه بات من المنتجات المطلوبة بشكل كبير في الولايات المتحدة وذلك لأنها تستهلك منه حوالي 60%.
ما هو الكافيار
ما هو الكافيار عبارة عن طعام يتكون من بيض أو بطارخ ملحية من الأسماك ذات فصيلة الحفشية أو الحفش، وقد تواجد منذ العصور ما قبل التاريخ، وهو من الأطعمة البحرية الشهية ويمكنك تناوله على هيئة مقبلات أو بطريقة المعجون، وجاء بقوام لزج وطعمه إلى حد ما مقبول.
كما أصبح الكافيار واحدًا من أطعمة الأغنياء والملوك بما في ذلك الأمراء، ويرجع السبب في ذلك هو بسبب ارتفاع سعره، جانب هذا يتضح لك أنه في دولة إيران يطلق عليه اللؤلؤ الأسود.
يجدر بالإشارة قول إنه يستخرج من سمك الحفش البري الذي تقوم باصطياده من بحر قزوين والبحر الأسود، وهكذا بات يقتصر على سفروجا، كافيار بيلوجا وأوسيترا.
هناك دول بعينها هي من تتمكن بقول إنها تمتلك الكافيار الأصلي وذلك لأنها مطلة على هذا البحر وقد كان منهم كازاخستان، وأذربيجان، روسيا، وتركمانستان، وإيران.
فقد يقومون بإنتاج ما يصل إلى حوالي 90% من الكافيار عالميًا، وبعد ذلك البحر الأسود ومن الدول المطلة عليه كانت جورجيا، وتركيا، وأوكرانيا، وروسيا، وبلغاريا، رومانيا.
تاريخ وإنتاج ما هو الكافيار
يبدو أنه كان من ضمن الأطعمة التي يتناولها الملوك فقط بالمراحل التاريخية، ولكن.. في دولة الولايات المتحدة الأمريكية وتحديدًا بالقرن الـ 19، كان عبارة وجبة مجانية ببعض التجمعات وبطريقة مستمرة كل يوم، وأصبحت نكهته المالحة المميزة سببًا بانتشاره في العالم.
ولأنه أصبح كثير بالمسطحات المائية مما شجع همري شاخت الألماني أن يؤسس شركة تقوم بإصداره إلى أوروبا وبأسعار عالية، وقامت أمريكا بفعل ذلك بعد حين.
يذكر أن دولة روسيا كانت أهم دولة تقوم بتصديره إلى العالم، وذلك لأنها تقوم باستخراج عدد لا حصر له من البحر الأسود وبحر قزوين.
أنواع الكافيار
بصفة عامة أنواع الأسماك الشائعة في استخراج الكافيار كانت أوسيترا الأمريكية، ستيرليت، كالوغا، سيفروغا، بيلوغا، وترتب على ذلك التنوع في لونه وحجمه باختلاف صنف الكافيار، ولكن في الغالب يكون مشابهًا لـ اللآلئ صغيرة الحجم، وألوانه تتراوح من الأخضر الباهت حتى اللون الأسود.
يقول المختصون في استخراج الكافيار بأن أغلى وأندى شكل فيه يكون نوع بيلوغا وذلك لأنه سمك مهدد بالانقراض ويوجد في بحر قزوين وتمتاز بأنها تمتلك بيضًا ناعمًا وضخمًا، كما أن المكونات والمعادن الخاصة به لن تتأثر بظروف التربية بالمزارع الخاص به.
أيضًا من أفخم أنواعه هو كافيار ستيرليت الذهبي الصغير وهذا النوع تم حجزه من قبل للحساب الملوك النمساويين والروس والإيرانيين.
الكافيار الأبيض ويتم جلبه من سمك الألبينو الأبيض ويعرف باسم الحفش الأمهق.
القيمة الغذائية للكافيار
أهم العناصر الغذائية فيه هو الكولسترول، فقد احتوت كل ملعقة منه على ثلث القيمة اليومية، ولكل ملعقة طعام من الكافيار ذات وزن 15 جرامًا احتوت على العناصر الغذائية التالية:
- الطاقة قيمتها الغذائية 40 سعرة حرارية.
- بلغت قيمة البروتينات حوالي 3 مللي جرامًا.
- كولسترول قيمتها 93 مللي جرامًا.
- أحماض أوميغا -3 حوالي 085 جرامًا.
- صوديوم وصل إلى 238 مللي جرامًا.
- فسفور ما يقرب من 58 مللي جرامًا.
- بوتاسيوم 30 مللي جرامًا.
- كالسيوم 45 مللي جرامًا.
- مغنسيوم حوالي 47 مللي جرامًا.
- فيتامين أ قيمته الغذائية 146 وحدة دولية.
- فيتامين ب 2، و12 3.5 ميكرو غرامات.
- فيتامين د حوالي 37 وحدة دولية.
وصفات سهلة
أفضل وصفات عمل السنوت بطعمه المتميز
أفضل وصفة لعمل العرموط عصير مفيدة ومناسبة للأطفال
فوائد الكافيار
امتلك الكافيار الكثير من الفوائد، وقد كان منها ما يلي:
سيطرته على ضغط الدم والتعزيز من صحة القلب
احتوى على العديد من العناصر الغذائية ومن ضمنها ما يأتي:
- ارتفعت نسبة عنصر البوتاسيوم فيه وهذا يساعد في تنظيم القلب والشرايين، كما يقوم بتقليل ضغط الدم.
- غني بالأوميغا 3 وهذا يساعد في خفض الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية، ويترتب على ذلك تعزيز صحة الشرايين والقلب، ويساهم بالوقاية من الأزمات القلبية، والسكتات الدماغية، والجلطات.
مصدر غني بفيتامين أ
- يقوم بمحاربة الجذور الحرة.
- يمتلك دورًا هامًا بتعزيز مناعة الجسم.
- يحارب الشيخوخة، والتجاعيد.
- يحافظ على البشرة ونضارتها.
- مفيد لصحة العيون والعظام.
مصدر غني بفيتامين د
- أصبح مهمًا لسير عملية الأيض بالعناصر الغذائية المتنوعة منها الفسفور والكالسيوم.
- مفيد لسلامة الأسنان، العظام.
- يقوم بتعزيز مناعة الجسم.
فوائد الكافيار الجنسية
يذكر أن الكافيار له عدة نقاط هامة، وجاءت على النحو التالي:
- يعمل على أنه منشط جنسي، وذلك لأنه يمدك بالطاقة.
- غني بالزنك والفسفور، ويساعد بـ تقوية وحماية الحيوانات المنوية.
- يساعد بزيادة مستويات الهيموجلوبين بالدم.
- فيتامين ب 6 وب 5 لهم دور عاٍل بتوازن مستويات هرمونات الجسم المتنوعة.
فوائد الكافيار للمرأة الحامل
احتوى على كمية كبيرة من الدهون الفسفورية التي تقوم بإنتاج الطاقة، جانب أن تلك الشحوم تقوم ببناء الجهاز العصبي، وتصنيع الهرمونات الجنسية والجسمية.
تقوم الدهون الفسفورية بالدخول بصلب مكونات الخلية خصيصًا بجدارها، ومهمتها تقوم بحمايتها من التعب وهنا يتعرض للتلف، والدهون مهمة لأنها تقوم بنمو صحي للطفل مثل دماغ الجنين.
يحتوي على المواد البروتينية وهي وحدات هامة لبناء الخلية والهرمونات، بما في ذلك الإنزيمات وعمليات التمثيل الغذائي.
طريقة تناول الكافيار
أصبح يوجد ملاعق متخصصة في تناوله وقد صنعت من مواد خاملة وذلك حتى لا تقوم بالتفاعل مع مكوناته الكيميائية الحيوية، ومن الملاعق نذكر قرون الحيوانات، عرق اللؤلؤ، الذهب، بما في ذلك الملاعق الخشبية.
بإمكانك أن تقوم بشراء تلك الملاعق من المحلات التي توفر أدوات المائدة والأدوات المنزلية، أما عن المطاعم فتقدم بكميات قليلة وتجدها فوق البسكويت العادي أو شرائح الخيار أو الخبز المحمص وذلك لأنهم يتغلبوز أن نكهة الكافيار.
يتم بيعه طازجًا أو مبستر ويجدر بالقول إن البسترة عبارة عن عملية تسخين للمشروبات أو الأطعمة من أجل قتل البكتيريا أو الجراثيم.
استطاع اسم الكافيار أن يرتبط بالموائد الفاخرة منذ أعوام عديدة، وهذا جعل العديد منكم يطلق عليه اسم رولز أي رويس الطعام نظرًا لفخامته، ولأن البعض منكم اختلط عليه الأمر وضحنا لك ما هو الكافيار وأنواعه.
