كيف صناعة السكر (How is sugar made)؛ كثيراً ما يدور هذا التساؤل في ذهن الكثير من الأشخاص، وتحديداً من يستخدمون السكر بشكل منتظم كل يوم، حيث أنه يعتبر أحد المواد التي تنتمي إلى فئة الكربوهيدرات التي تدخل في تركيب بعض النباتات، ويمتاز السكر بالجمع بين الطعم الحلو، بالإضافة إلى القيمة الغذائية العالية؛ التي تكون بتناوله بشكل معقول ومتوازن.
مصادر صناعة السكر وأهميته
البحث عن كيف صناعة السكر؟ يشير إلى أهم مادتين تدخلان في تلك الصناعة، وهما قصب السكر وبنجر السكر أو الشوندر السكري، وقبل التعرف على كيفية تصنيع السكر، نلقي نظرة عامة على هذا المنتج الهام:
- السكر أحد الأطعمة التي تنتمي إلى المواد الكربوهيدراتية، وسكر الطعام هو أحد أشهر الفئات التي تنتمي إلى تلك المواد.
- يتم إنتاج السكر عبر عملية التمثيل الضوئي التي يقوم بها النبات؛ بهدف صناعة الغذاء، ويعتبر السكر من الكربوهيدرات التي تحتوي على الأكسجين والكربون والهيدروجين.
- يعتمد استخراج السكر على استخدام نباتات بنجر السكر وقصب السكر، وهو يستخدم في عدد كبير من الحلويات والأطعمة.
- يمنح السكر المأكولات والمشروبات الطعم الحلو، بجانب ما يمنحه للجسم من طاقة وحيوية.
- كما أن السكر يعد من أهم المواد الحافظة المستخدمة، وبالنظر إلى كيف صناعة السكر؟ تبين أنه من أهم المواد التي تحفظ أنواع عديدة من المربى.
- لا بد من الانتباه إلى كمية السكر اليومية التي يتم تناولها، حيث أن الإكثار منه يؤدي إلى زيادة الوزن، بالإضافة لما يسببه من مخاطر صحية غير مرغوبة.
اقرأ أيضاً: ماكينة تصنيع علف الدواجن وأهم 5 مزايا لها
كيف صناعة السكر
في الإجابة عن كيف صناعة السكر لابد من التعرف على الأسس الأساسية لصناعته، وذلك بالاعتماد على عدد محدد من مراحل التصنيع، والتي تسير على نهج واحد لا يختلف من مكان لآخر، وذلك كما يلي:
غسل وتحضير قصب السكر
هي المرحلة الأولى في صناعة السكر، وتتميز بأهميتها وتتكون من عدة خطوات لابد من اتباعها بدقة، سنتعرف عليها فيما يلي:
- بعد الحصاد تبدأ عملية غسيل وتحضير قصب السكر أو الشوندر السكري، وذلك بعد وصولهم مباشرةً إلى مكان التصنيع، ثم تتم مرحلة الإفراغ بطريقة ميكانيكية.
- تنظيف القصب يتم بطريقة الغمر بالماء الدافئ، وذلك يبين كيف صناعة السكر؟ وتتيح هذه الخطوة إمكانية التخلص من الأوساخ والأتربة، كما يمكن أن تمر الأحزمة على رشاشات الماء لتنظيفها.
- يرسل القصب إلى المصنع عندما يكون جاهز للطحن، وتعتمد تلك الخطوة على البكرات المعدنية الثقيلة التي تسحق السكر.
- الخطوة التالية يبدأ رش قصب السكر المطحون بالماء الساخن الذي تبلغ حرارته 79.4 درجة مئوية، مما يتيح منح الخلايا النباتية الضخامة المطلوبة، التي تسهل استخراج السكروز.
استخلاص عصارة قصب السكر
أحد أهم الخطوات في صناعة السكر ، وهي عصر قصب السكر للحصول على السائل الداخلي لعيدان القصب، وتتم على النحو التالي:
- يتم وضع سيقان قصب السكر داخل المطحنة القوية، بهدف سحق السيقان، لفصل الألياف عن العصير المحتوي على السكر.
- تتيح هذه الخطوة استخراج أكبر كمية من العصير، والذي يمتاز باللون الأخضر العكر والغامق.
تنقية وفلترة العصارة
البحث عن كيف صناعة السكر؟ يوضح لنا وجود عدد من خطوات التصنيع، التي تتيح استخلاص أكبر كمية من السكر من الخلايا النباتية، وتعد مرحلة التنقية من أهم المراحل، وتتم على النحو التالي:
- تعتمد هذه الخطوة على استخدام الحرارة والجير للتخلص من الشوائب القابلة والغير قابلة للذوبان، مثل الرمال والأتربة، التي تمكنت من النفاذ بعد عملية الفحص الأولي.
- تنقية محلول قصب السكر عبر استخدام مقدار 0.454 كغ من الجير لكل طن واحد من القصب، وهو ما يتيح التخلص من حموضة العصير الطبيعية.
- تسخين العصارة إلى درجة الغليان، للعمل على تخثر الدهون المترسبة، مما يحبس المواد الصلبة والسوائل الموجودة في المحلول.
- كيف صناعة السكر في خطوة التنقية والفلترة؟ يجري الترشيح بطريقة مستمرة توفر للمحلول النقاء المرغوب.
- بعد التنقية يخرج العصير الذي يتكون من 85% ماء والذي يحتوي على نفس تركيبة العصير المستخرج.
- يوضع العصير على درجة حرارة منخفضة للتخلص من الماء والحفاظ على المواد الصلبة به.
- بمجرد أن يبرد العصير يتم وضعه في جهاز الطرد المركزي، ثم يتم غسل البلورات الناتجة وتجفيفها.
بدء عملية التبلور
مرحلة تبلور السكر تعد المرحلة ما قبل الأخيرة في كيف صناعة السكر، وتتم بعدة خطوات، وهي كالتالي:
- تبخير العصير إلى حين التشبع التام بالسكر، بعدما يوضع في وعاء التفريغ، وتتم إضافة حبوب صغيرة من السكر التي يطلق عليها اسم البذور داخل الوعاء.
- تؤدي تلك البذور دوراً هاماً في تشكيل بلورات السكر، حيث تعمل كنواة تشكيل مبدئية للسكر.
- إضافة شراب إضافي للبذور، والذي يتبخر بطريقة تتيح للبلورات الأصلية التي تكونت بالنمو.
- بعد أن يغلي الخليط يزداد وينمو حجم بالبلورات، والتي تترك حتى تبرد ويتم تقليبها ببطء؛ وذلك بهدف استمرار عملية التبلور.
- ينقل الخليط إلى جهاز الطرد المركزي للعمل على فصل الخليط إلى دبس السكر وبلورات السكر، وبعدها تغسل بلورات السكر بالماء.
اقرأ أيضاً: ماكينة تصنيع المكرونة وأسعارها وبعض المعلومات الخاصة بكل ماكينة
تغليف السكر وعرضه في الأسواق
تنتهي مراحل تصنيع السكر المتعددة بأهم مرحلة تعتمد عليها صناعة السكر، وهي مرحلة التجفيف والتغليف، والتي تعتمد على تجفيف بلورات السكر الرطبة التي تكونت، باستخدام الهواء الساخن، وذلك حتى يمكن الوصول إلى معدل الرطوبة المرغوب بالسكر، والذي يصل إلى 0.02%.
يحدث فصل البلورات المجففة المتكونة إلى العديد من الأحجام، وفي تلك الخطوة يستخدم الغربال الاهتزازي، وتنتهي عملية تصنيع السكر بتعبئة السكر في صناديق، بحيث تكون جاهزة للتعبئة والتداول في الأسواق.
أشهر أنواع السكر
تختلف أنواع السكر الناتجة عن مراحل تصنيع السكر المشار إليها، وذلك باختلاف نوع النبات المستخرج منه السكر، سواءً الشوندر السكري (بنجر السكر) أو قصب السكر أو غيره، ومن تلك الأنواع:
- سكر الفاكهة أحد أنواع السكر الموجودة بشكل طبيعي في الفواكه.
- سكر القصب الذي يتم تصنيعه من قصب السكر.
- السكر البني ينتج هذا النوع عبر تكرير سكر البنجر وقصب السكر، وهو من المحاليل البنية التي يميل لونها للأسود.
- سكر البنجر يتم الحصول عليه من ثمار البنجر.
- سكر الخروع يميز هذا النوع بأنه مجموعة من كريستالات السكر الأبيض.
- سكر الشعير يتم الحصول عليه من نبات الشعير.
- سكر البلح يتم الحصول عليه من البلح.
اقرأ أيضاً: مشروع الاستزراع السمكي وأهدافه والعائد الاقتصادي منه
المنتجات الثانوية الناتجة من تصنيع السكر
يخرج من مراحل تصنيع السكر المنتجات الأولية التي تعتمد عليها عملية التصنيع، بجانب مجموعة من المنتجات الثانوية التي يمكن استخدامها في أغراض تصنيعية أخرى، منها:
- مادة الفورفورال التي تعتبر أحد المواد الكيميائية الوسيطة، والتي يمكن استخدامها في العديد من الصناعات الأساسية الهامة.
- استخدام رواسب قصب السكر كوقود يمكنه توليد البخار في المصانع، كما يدخل في صناعة الألواح العازلة، وصناعة الورق، والألواح الصلبة.
- دبس السكر الأسود الذي يتم إنتاجه خلال مرحلة تكرير السكر، وهو يمتاز أيضاً بإمكانية استخدامه كعلف للماشية، ويمكن استخدامه في إنتاج الخميرة والكحول الصناعي والمواد الكيميائية العضوية.
- بقايا البنجر الناتجة عن تصنيع سكر البنجر، والتي تشمل شرائح البنجر المستخلصة وقمم ثمرة البنجر ودبس السكر، والتي يمكن استخدامها في المزارع كعلف للماشية.
كيف صناعة السكر؟ التي تعتبر من الصناعات الهامة، التي تطورت مع حدوث التطور التكنولوجي الحديث في العديد من المجالات، والذي نتج عنه إنتاج كميات كبيرة من السكر عالي الجودة؛ بأقل وأرخص التكاليف.
