خطوات طريقة عمل بسكويت الليدي فنجر(Preparing Lady Finger biscuits)؛ بسكويت سافوياردي، المعروف أيضًا باسم ليدي فينجرز، هو أحد أنواع كعكة المرنغ الإيطالية الشهيرة، وهي تستخدم ثلاثة مكونات رئيسية فقط سهلة الصنع للغاية، ويمكن تناول ليدي فينجرز بمفردها كما هي، أو استخدامها في العديد من الحلويات مثل التريفلز أو التيراميسو أو كعكة شارلوت، تابع القراءة للتعرف على خطوات طريقة عمل بسكويت الليدي فنجر.
مزايا بسكويت الليدي فنجر
من مزايا هذا النوع من الوصفات سهولة التحضير، بالإضافة إلى:
- هناك ثلاث مكونات رئيسية فقط لتحضير هذه الوصفة.
- إنها خفيفة للغاية ورقيقة، ولكنها حلوة ونضرة من الخارج.
- يمكن خبزها بأي حجم تحتاجه، فقط راقب اللون في الفرن.
- يمكن استخدامه كأساس لوصفات حلوى مختلفة.
- الوصفة قابلة للتخزين وخالية من منتجات الألبان بشكل طبيعي.
ما هو بسكويت ليدي فينجر؟
ليدي فينجرز هي كعكة مرنغ إيطالية شهيرة، تُعرف أيضًا باسم بسكويت سافوياردي، وقد حصلت على اسمها من مظهر الأصابع التي يتم تشكيلها به، وهي شائعة الاستعمال كقاعدة أو طبقة أولى في وصفة تيراميسو الايطالية، ولكنها غالبًا ما تستخدم أيضًا مع الشاي وفي طبقات الكعك مثل كعكة الفراولة شارلوت.
إن عجينة البسكويت الصغيرة هذه بسيطة للغاية، إنها في الواقع نفس الخليط مثل Pan di Spagna (إسفنجة البسكويت الإيطالية)، لكن ليدي فينجر التقليدية يجب أن تحتوي على ضعف الدقيق الموجود في بان دي سباجنا، وبتطبيق الوصفة بشكل جيد تحصل على بسكويت خفيفة وجيدة التهوية ولكنها مقرمشة من الخارج، مع زيادة الدقيق قليلاً لأنه يساعدهم على الحفاظ على شكلهم بشكل أفضل حتى لا يكونوا مسطحين تمامًا.
اقرأ أيضاً: “أفضل طريقة عمل المكرونة المبكبكة الليبية بالصور“
خطوات طريقة عمل بسكويت الليدي فنجر
هناك عدة خطوات يجب اتباعها للحصول على وصفة أصابع ليدي فنجر شهية ومقرمشة، وستحتاجين لتحضيرها إلى المقادير التالية:
- ½ كوب سكر.
- 3 بيضة كبيرة.
- 1 بياض البيض.
- 1 كوب طحين عادي.
- ⅛ ملعقة صغيرة ملح.
- ⅛ كوب سكر ناعم للتزيين.
- ½ ملعقة صغيرة مستخلص الفانيليا.
ويمكن تحضيرها باتباع الخطوات التالية:
- ابدأي بفصل صفار البيض عن البياض، ثم اخفقي بياض البيض مع السكر حتى يصبح سميكًا جدًا وناعماً ويحتوي فقاعات، يمكن أن يستغرق ذلك ما بين 3-5 دقائق.
- أضيفي صفار البيض والفانيليا واخفقي بسرعة متوسطة إلى عالية حتى يمتزجوا معاً، لبضع ثوان فقط.
- ينخل الدقيق والملح ويخفق بسرعة متوسطة إلى منخفضة، فقط حتى يمتزج الدقيق، استخدمي ملعقة مطاطية لطي الخليط عدة مرات لكشط قاع وحواف الوعاء.
- ضعي الخليط في كيس تزيين بطرف مستدير كبير ثم قومي بلطف بصنع خطوط متساوية من الخليط (مثل الإكلير) على صينية الخبز، على بعد حوالي 1-2 بوصة، اعتمادًا على حجمها.
- رشي سطح كل قطعة بسكويت بالسكر المحبب واخبزيها لمدة 10-12 دقيقة، حتى تبدأ في التحول إلى اللون الذهبي.
- أخرجيها من الفرن واتركيها حتى تبرد.
نصائح لارتفاع البسكويت دون خميرة
بعد أن تعرفنا خطوات طريقة عمل بسكويت الليدي فنجر، نقول من المعروف أن المرينغ يستخدم بياض البيض المخفوق كعامل تخمير، وليس باستخدام خميرة كيميائية مثل صودا الخبز أو مسحوق الخبز، لكن لسوء الحظ، من السهل جدًا تفريغ البيض من الهواء عند خلطه مع باقي المكونات، وبدون صودا الخبز أو مسحوق الخبز، سينتهي بك الأمر بكعكة أو بسكويت كثيفة ومسطحة إذا حدث ذلك، لذا هناك طريقتان لتثبيت المرنغ والتأكد من أنه لا ينكمش تمامًا عند إضافة الزبدة والدقيق.
الطريقة الأولى هي طهي البيض والسكر بلطف فوق حمام مائي (غلاية مزدوجة)، والخفق حتى يذوب السكر تمامًا، ثم اضربيها حتى تصبح سميكة للغاية ويزول الخليط من المخفقة، يمكن أن يستغرق هذا ما لا يقل عن 15-20 دقيقة.
الطريقة الثانية هي خفق بياض البيض مع السكر بشكل منفصل، حتى يشكل مرنغًا رقيقًا للغاية مع فقاعات، يستغرق هذا عمومًا أقل من 5 دقائق، ثم عند إضافة باقي المكونات استمري بالخلاط بدلاً من خفقه باليد، لأن استخدام الخلاط مع المخفقة المرفقة لا يؤدي إلى تفريغ المرنغ بسرعة ويمتزج مع الدقيق بشكل متساوٍ.
سترى معظم الوصفات الأخرى تخفق صفار البيض والسكر أولًا، ثم تضيف الدقيق ثم تضيف بياض البيض المخفوق، هذه هي الطريقة التقليدية من الناحية الفنية لصنع أي نوع من عجينة الكعكة الإسفنجية المرنغ، لكن هذه الطريقة أبسط وتحافظ على المزيد من الهواء.
قد يهمك: “بالصور وصفات عمل سلطة الباذنجان والبطاطس“
بدائل يمكن استعمالها
الدقيق: يستخدم الدقيق لجميع الأغراض في معظم وصفات الحلوى ولا بد من استخدام الميزان الرقمي، حيث غالبًا ما يتم قياس الدقيق بشكل مبالغ فيه، يعمل دقيق الكيك أيضًا بشكل جيد في هذه الوصفة.
السكر: أستخدم السكر المحبب لهذا البسكوت، لم يتم اختباره مع أي نوع آخر من السكر ولكن يفترض أن السكر “الرطب” من شأنه أن يضر قليلاً ببنية البسكويت، لا ينصح بتقليل نسبة السكر في الخليط على الإطلاق، لأنه ليس حلوًا جدًا.
البيض: تعتمد هذه الكوكيز على البيض، لذا لا أوصي بأي بدائل، تأكد من استخدام بيضة كبيرة الحجم بدرجة حرارة الغرفة، حوالي 55-60 جرامًا لكل بيضة، وضعها في الماء الساخن لبضع دقائق إذا كانت باردة، فهذا سيسمح لبياض البيض بالخفق بشكل أسهل وأسرع.
الفانيليا: عادةً ما تستخدم خلاصة الفانيليا البسيطة في عجينة الكيك.
الملح: لا بد من إضافة القليل من ملح البحر ولكن أي ملح يعمل بشكل جيد.
نصائح احترافية لنجاح الليدي فينجرز
لضمان نجاح خطوات طريقة عمل بسكويت الليدي فنجر،هذه ا ولتعلم الوصفة التزم بجميع التعليمات المحددة إضافة إلى:
- لا تستبدل أي مكونات إذا لم تكن مذكورة أعلاه.
- لا تتجاوز أي خطوة، مثل غربلة الدقيق، وما إلى ذلك.
- كن لطيفًا للغاية عند التعامل مع الخليط النهائي، وبالتأكيد لا تبالغ في خلطه بمجرد خلط الدقيق بالكامل، لأنك كلما حركته أكثر، كلما فقدت المزيد من الهواء من الخليط وزاد خطر انتشار البسكويت أكثر وخبزه بشكل مسطح.
- ضرورة وزن مكوناتك، وخاصة الدقيق، باستخدام ميزان رقمي .
وصفات باستخدام ليدي فنجر
يستخدم بسكويت الليدي فنجر في العديد من الحلويات الفرنسية والإيطالية، ومن أشهرها تيراميسو وكعك شارلوت وتريفلز، يمكن استخدامها بشكل أساسي حيث يتم استخدام أي بسكويت مقرمش (مثل كعك الثلج)، أو يتم تقديمها بشكل عادي مع بعض القهوة أو الشاي.
تكون الليدي فينجرز طرية إلى حد ما وصالحة للأكل عندما يتم خبزها طازجًا، وإذا تم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق، ولكن إذا كنت تريدها أن تصبح صلبة مثل الليدي فنجرز المشتراة من المتجر، فما عليك سوى تركها لتجف في درجة حرارة الغرفة طوال الليل.
هناك شيء يجب أخذه بعين الاعتبار وهو أنه عندما يجف البسكويت، سوف يمتص المزيد من السوائل لذا، إذا كنت تحضر تيراميسو وتغمس البسكويت الطازجة في القهوة، فإنها لن تمتص كمية القهوة التي تمتصها الليدي فنجرز الجافة، لذا ستحتاج إلى نقعها لفترة أطول إذا كنت تريد المزيد من نكهة القهوة.
خطوات طريقة عمل بسكويت الليدي فنجر باستخدام ثلاث مكونات موجودة في كل منزل، دون الحاجة إلى شرائها من الخارج فالوصفة سهلة بسيطة لا تحتاج الكثير من الوقت في التحضير، وإذا تم تطبيق النصائح الواردة مسبقاً فنحن نضمن الحصول على وصفة ناجحة مئة بالمئة.
هل يمكنني صنع الليدي فنجر دون بيض؟
يمكن صنعه بالاستغناء عن البيض لكن الطعم لن يكون حقيقياً لأنه لا يستخدم بسكويت سافوياردي أي منتجات ألبان لتعويض الدسم بدلاً من البيض.
هل يمكن استعمال دقيق خالي من الغلوتين في وصفة الليدي فنجرز؟
جميع وصفات الكعك تعمل بشكل جيد مع دقيق خالٍ من الغلوتين لذا يمكن لمحبي هذه الوصفة تجربتها بالدقيق الخال من الغلوتين المناسب لصحتهم.
