كنافة نابلسية Nabulsi kunafa؛ تعتبر من الحلويات العربية المشهورة، التي يكثر تقديمها في المناسبات خاصةً في الأعياد، وشهر رمضان المبارك، وتتميز بسهولة التحضير فهي لا تحتاج إلى وقت أو جهد كبير، ولكن تختلف طريقة تحضيرها باختلاف البلد الذي تحضر فيه، فهنالك الكنافة النابلسية التي تشتهر بها فلسطين، والكنافة الحلبية التي تشتهر بصناعتها سوريا، والكنافة اللبنانية.
تحضير كنافة نابلسية أصلية في المنزل
يمكن لأي سيدة تحضير وصفة كنافة نابلسية على أصولها من المنزل وذلك من خلال اتباع الخطوات الآتية والالتزام بالمكونات والمقادير:
المكوّنات
- نصف باكيت عجينة الكنافة.
- مئتان وخمسون غراماً جبن عكاوي مُحلّى.
- قطر ثقيل أو قطر خفيف، وفستق حلبي ناعم للتزيين.
- زيت أو سمن.
- صبغة الكنافة.
طريقة التحضير
- نضع نصف كوب من السمن في قدر صغير، ونرفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السمن، ومن ثمّ نتركه جانباً.
- نضع الجبن المحلّى في مصفاة، حتى يتصفى من الماء تماماً.
- نضع كوبٍ واحدٍ من السمن قي صينية متوسطة قصيرة الحافة، ونضيف القليل من صبغة الكنافة، وذلك بحسب اللون المفضل.
- تحريك الصبغة مع السمن بأطراف الأصابع، ثمّ نوزعها جيداً في قاع الصينية.
- نضع الكنافة في طبق واسع أو صينية واسعة ونسكب فوقها السمن المذاب، ونقلب بأطراف الأصابع لتتغطى الكنافة بالسمن تماماً.
- نوزع الكنافة على السمن في الصينية كي يُصبح القاع مغطى تماماً، ثمّ نضغط على الكنافة بحركة خفيفة كي تتماسك ويتساوى سطحها.
- نضع الجبن على طبقة الكنافة بحيث يتوزع بالتساوي.
- نرفع الصينية على نار متوسطة الحرارة، ونحركها على النار بشكلٍ دائري لعدة دقائق حتى يذوب الجبن وتُصبح الكنافة محمصة.
- نقلب صينية الكنافة في طبق التقديم ونشربها بالقطر بحسب الرغبة،
- نزين الوجه بالفستق الحلبي الناعم، ونقدمها ساخنة مع قطر إضافي في وعاء جانبي.
وصفة كنافة نابلسية بجبنة موزاريلا
توجد العديد من خيارات الجبن التي يمكن استخدامها في حشوة الكنافة النابلسية، كما يمكن الخلط بين عدة أنواع، إليك طريقة تحضير كنافة نابلسية بجبنة الموزاريلا:
المكوّنات
- كيلو غرام من عجينة الكنافة.
- كيلو غرام من الجبن العكاوي المنقوع والمصفى.
- ستمئة غرام من الزبدة السائلة.
- نصف ملعقة صغيرة من لون طعام برتقالي.
- أربعة أكواب من شربات بماء الورد.
- كوبان من جبنة موزاريلا.
- فستق حلبي مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- نضيف اللون البرتقالي إلى الزبدة السائلة ونخلط جيداً.
- نضع خليط الزبدة على عجينة الكنافة ونفرك جيداً، حتى يمتزج اللون تماماً مع عجينة الكنافة.
- نرصّ عجينة الكنافة في صينية الفرن.
- نفرد فوق عجينة الكنافة خليط الموزاريلا وجبن العكاوي.
- نخبزها في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين ثلث إلى نصف ساعة.
- نقلب الصينية في طبق التقديم ونرشها بالقليل من الشربات.
- نزين الوجه بالفستق الحلبي المفروم، ونقدمها إلى جانب طبق الشربات، لإضافته لقطع الكنافة بحسب الرغبة.
“اقرأ أيضاً: فطيرة التفاح بطريقة تحضير سهلة وبسيطة“
طريقة كنافة نابلسية بحشوة الجبن والطحين
لجعل حشوة الكنافة غنية أكثر يمكن الاستعانة بالطحين وذلك من خلال اتباع الخطوات الآتية لتخضير كنافة نابلسية بحشوة الجبن والطحين:
المكوّنات
- كيلو غرام من فرك الكنافة.
- ستة أكواب من جبنة العكاوي مقطعة على شكل شرائح رقيقة.
- كوبان من السمن البلدي.
- كوبان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- كوب من القطر.
طريقة التحضير
- ننقع شرائح الجبن بالماء للتخلص من الملح الموجود فيها حتى تصبح حلوة المذاق.
- نضع الجبنة في مصفاة حتى يُصفى منها الماء تماماً.
- نضع فرك الكنافة (عجينة الكنافة الناعمة) في وعاء ونضيف إليه السمن، ونفرك جيداً باليدين حتى يتشرب جميع كمية السمن.
- نفرك الكنافة بالسمن ونقسمها إلى نصفين، ونضع كل قسم في صينية دائرية قطرها 15 سنتيمتراً، ونرصّ كل صينية جيداً بواسطة قعر كوب.
- نضع الصينيتين في فرن ساخن، ونتركهما بداخله حتى تصبح أطراف فرك الكنافة ذهبية غامقة.
- نضع ماء في طنجرة، ونرفعها على النار حتى يغلي الماء.
- نضع الجبن المحلى في إناء ستانلس ستيل، ونضعه فوق الطنجرة التي فيها الماء المغلي “حمام مائي”.
- نضيف الطحين إلى الجبن عندما يبدأ بالذوبان وخروج الماء منه على السطح، ونضيف ماء الزهر وماء الورد والقليل من القطر، ثم نقلب المكوّنات المضافة مع الجبن حتى يُصبح الخليط متجانساً.
- نوزع خليط الجبن على الصينتين بالتساوي، ونفرده بطريقة متماثلة.
- نقلب صينية من صواني الكنافة فوق الصينية الأخرى، ونضيف القطر عليها ونقطعها.
كنافة نابلسية ناعمة بالجبن العكاوي
توجد العديد من طرق تحضير الكنافة النابلسية الناعمة لكن تبقى الكنافة النابلسية بالجبن العكاوي هي الأشهى والمفضلة لدى الكثيرين، إليك خطوات تحضير كنافة نابلسبة ناعمة بالجبن العكاوي:
المكونات
- سبعمائة غرامٍ من جبن عكاوي.
- مئتا غرامٍ من جبن الموزاريلا.
- نصف كيلو من الكنافة الناعمة.
- كأسٌ ونصف من السمن الذائب.
- أربع ملاعق كبيرةٌ من السكر الأبيض الناعم.
- ثلاث ملاعق كبيرةٌ من ماء الزهر.
- خمس نقاطٍ من اللون الغذائيّ البرتقالي.
- ثلاث كؤوسٍ من القطر المعدّ مسبقاً.
- نصف كأسٍ من الفستق المفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- نقطع الجبن العكاويّ إلى شرائحَ كبيرة الحجم وتغطيتها بالماء مع تغيير الماء كلّ ساعتين.
- نضع أربع ملاعق كبيرةٌ من السمن في قاع الصينيّة، ونضيف اللون البرتقاليّ، ونقلب جيّداً.
- ندهن قاع وجوانب الصينيّة بالسمن الملوّن.
- نسخن الفرن على درجة حرارةٍ هادئة.
- نقطع الكنافة إلى قطعٍ صغيرة الحجم.
- نضع الكنافة في وعاءٍ ونضيف السمن، ونفركها جيّداً باليدين.
- نضع نصف كميّة الكنافة في قاع الصينيّة ونفردها.
- نصفي الجبنة من الماء ونخلطها ثم نفتتعا بالأصابع ونفردها فوق الكنافة.
- نفرد باقي كميّة الكنافة فوق طبقة الجبن.
- ندخل صينيّة الكنافة النابلسيّة الناعمة إلى الفرن لما يقارب الخمس وثلاثين دقيقةً لتنضج وتصبح مقرمشة.
- نسكب القطر البارد على الكنافة الساخنة.
- نقطع الكنافة ونزينها بالفستق الحلبيّ، ونقدمها في أطباقٍ مناسبة.
“تعرف المزيد: كيكة الحليب المحموس وصفات منوعة وشهية“
تحضير كنافة نابلسية ناعمة بالقشطة
يمكن استبدال الجبن في حشوة الكنافة النابلسية بالقشطة التي تتميز بطعمها الغني قوامها الرائع، وذلك من خلال الخطوات البسيطة الآتية:
المكونات
- ثلاثمائة غرامٍ من عجينة الكنافة.
- مئتا غرامٍ من الزبدة الطريّة والمذوبة.
- ملوّن طعام أصفر، حسْب الرغبة.
- قطرٌ معدّ مسبقاً.
مكونات القشطة
- سبع قطعٍ من التوست الأبيض الطريّ.
- نصف كأسٍ من دقيق الذرة (النشاء).
- نصف كأسٍ من الماء.
- كأسان من الحليب.
- ثلاثة أكوابٍ من الكريمة.
- ثلاث ملاعق من السكّر الأبيض الناعم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزهر.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الورد.
طريقة تحضير القشطة
- نقوم بإزالة أطراف التوست، وتقطيع اللبّ، وتركه جانباً.
- نذوب دقيق الذرة بالماء في وعاء.
- نسكب الحليب، والكريمة، ودقيق الذرة المذوّب، والسكّر.
- نخفق المكوّنات بشكلٍ جيدٍ حتى تتجانس، ونضع المزيج على نارٍ حرارتها متوسّطة.
- نضيف قطع الخبز مع التحريك باستمرارٍ حتى يتماسك المزيج.
- نخفق المكوّنات لدقيقةٍ بسرعةٍ ونرفع القدر عن النار.
- تنكيه المكوّنات بماء الزهر وماء الورد، ونترك القشطة في الثلاجة حتى تبردَ تماماً.
- نفتت العجينة في وعاءٍ، ونسكب ملوّن الطعام والزبدة فوقها.
- نخلط المكوّنات جيّداً، ونوزع نصف الكميّة في صينيّة الفرن.
- ندخل الصينيّة في فرنٍ مسخن مسبقاً.
- نعيد الخطوات نفسها مع باقي كميّة العجينة.
- نضع طبقة العجينة على طبق التقديم، وندهنه بالقشطة.
- نغطي القشطة بطبقة العجين الثانية.
- نقطع الكنافة إلى مربّعاتٍ ونزين وجهها بالفستق الحلبيّ، ونقدمها ساخنةً أو باردةً حسْب الذوق.
“اطلع على: بسبوسة الزبادي وصفات سهلة وبسيطة“
صنع كنافة نابلسية سهلة
نقدم لك طريقة سهلة لتحضير كنافة نابلسية بأقل من ساعة، بخطوات بسيطة ومقادير صحيحة وهي كالآتي:
المقادير
- أربع أكواب من السميد.
- كوب سمنة .
- كيلو من عجينة الكنافة.
- كوب من الماء.
- كوب من السكر.
- كوبان من جبنة العكاوي المقطعة والمنقوعة لمدة 12 ساعة تقريباً.
- ملعقة من ماء الزهر.
- ملعقة من ماء الورد.
- كوبان من السمن البلدي أو الزبدة.
- مقادير القطر
كوبان من الماء. - كوب من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة تحضير القطر
نخلط جميع المقادير ونضعها على النار حتى يصبح قوامها كثيف قليلا ثم نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد لحسن الاستخدام.
تذويب الجبنة
بعد نقع الجبنة في المدة المحددة لذلك نخرجها من الماء ونصفيها جيداً ثم نضعها بصينية مدورة ونضعها بالفرن حتى تذوب الجبنة.
تجهيز الكنافة
- نحضر الصينية المناسبة لتسوية الكنافة بها ثم نضع عجينة الكنافة في وعاء كبير ونضيف إليها كوبين من السمنة أو الزبدة ونفركها جيداً مع بعضها البعض ثم نرصها بالصينية جيداً.
- نضع صينية الكنافة على نار عالية ونقوم بتدوير الصينية باستمرار حتى لا تحترق وتأخذ لون واحد.
- نحضر الجبنة المذابة ونضعها بقدر على النار ثم نضيف بعد ذلك كمية السميد ومن ثم كأس من القطر ثم نتركها على النار المتوسطة مع التقليب المستمر حتى يشتد القوام ثم نضيف ملعقة ماء الزهر وماء الورد.
- نحضر صينية الكنافة من على النار بعد أن تتحمر من الأسفل ونضع فوقها الجبنة ونرصها ونوزعها على كامل الصينية.
- نضع القطر البارد المجهز مسبقاً على الكنافة الساخنة ونزينها بالفستق الحلبي المطحون أو المبشور.
- نقطع الكنافة إلى مربعات و نقدمها ساخنة.
كنافة نابلسية بطريقة الشيف نادية السيد
أبدعت الشيف المصرية نادية السيد بالكثير من وصفات الحلويات وأهمها وصفة كنافة نابلسية، إليك خطوات تحضيرها بالمقادير الصحيحة:
المقادير
- 1/2 كيلو كنافة.
- 1/2 كوب + ملعقه كبيره سمن سايحة.
- كوبان جبنة عكاوي مبشورة.
- كوبان جبنة مودزريلا مبشورة.
- شربات الكنافة.
خطوات التحضير
- نقطع الكنافة بالسكين، ثم نفرمها في الخلاط ونضعها في وعاء خشبي.
- نضيف إلى الكنافة نصف كوب وملعقة كبيرة سمنة سايحة، مع ملعقة كبيرة من الشربات.
- نفرك الكنافة مع السمنة والشربات، حتى تتغلف جيداً.
- في صينية ألومنيوم، مدهونة بالسمنة من القعر والأطراف، نضع الكنافة ونساويها، ونكبسها، (نغطيها بكيس نايلون شفاف، ونضع عليها حلة ثانية ونكبس).
- لعمل حشوة الكنافة، نقطع الجبنة العكاوي ونفرمها، ثم نبشر الجبنة الموتزاريلا.
- نضع الجبنة في منتصف صينية الكنافة، بعيداً عن الأطراف بمقدار 2 سم.
- نضع الصينية على نار هادية ونلفها بإستمرار لمدة ثلث ساعة، حتى تذوب الجبنة.
- نغطي الصينية لمدة 10 دقائق، ثم نرفع الغطاء، ونضع رشة سميد أو بواقي الكنافة المفرومة.
- نقلب صينية الكنافة، ثم نسقيها بشربات الكنافه الساخن، ونزينها بالفستق الحلبي.
“اقرأ المزيد: طريقة السوفليه 6 طرق متنوعة تُغنيكي عن شراء الجاهز“
أجمل كنافة نابلسية حلبية بعجينة السميد
تعتبر الكنافة النابسلية من الحلويات التي تشتهر بها بلاد الشام وكل دولة تحضرها بطريقة مختلفة عن الأخرى، وتتميز الكنافة النابلسية الحلبية بطعمها الشهي ومذاقها الذي لا يقاوم والتي يمكن تحضيرها بسهولة من خلال اتباع الخطوات الآتية:
مكونات عجينة الكنافة
- كوبان سميد ناعم.
- نصف كوب سمن.
- رشة ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة.
- ثلاث ملاعق كبار سكر.
- ملعقة كبيرة ماء زهر.
- 3/4 الكوب طحين.
- ملعقة صغيرة نشاء.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- نصف ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم.
- كوب ماء دافئ.
- كوب ونصف جبن عكاوي مُحلى.
- كوب جبن موزاريلا.
- علبة قشطة مضاف لها 2 ملاعق سكر بودرة وملعقة ماء الزهر
قطر الكنافة
- كوبان سكر
- كوب ماء
- ملعقة صغيرة عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نعجن السمن مع السميد ونتركهم لمدة ليلة كاملة.
- في النهار الثاني نضيف السكر والطحين والحليب والملح والخميرة والنشاء وكربونات الصوديوم وماء الزهر والماء بالتدريج ونخلط المكونات جيداً.
- نضع العجينة في صينية فرن مجهزة بورق الزبدة ونفردها بشكل متساوٍ ثم نغطيها ونتركها مدة نصف ساعة حتى ترتاح.
- ندخل عجينة الكنافة إلى فرن مسبق التسخين على حرارة عالية في الرفّ الوسط ونطفئ النار فوراً فقط لتأخذ العجينة الحرارة مدة 15 دقيقة.
- نفرك العجينة حتى تصبح ناعمة جداً بقوام رملي ثم نقوم بنخلها لإزالة التكتلات.
- ندهن صينية الفرن بالسمن جيداً ثم نضع الكنافة ونرصها جيداً ثم نضع الجبن ونضع فوقه الموزاريلا ثم القشطة ونضع فوق القشطة رشة خفيفة من الكنافة.
- ندخلها إلى فرن مسبق التسخين على حرارة 350 على الرفّ الوسط مع تشغيل النار من الأعلى والأسفل مدة نصف ساعة.
- نقلبها في طبق التقديم ونسقيها بالقطر الحار ونزينها بالفستق الحلبي.
كنافة نابلسية تعتبر من أشهر الحلويات في الوطن العربي وخاصة في بلاد الشام، حيث تتنوع طرق تحضيرها وتختلف الحشوات التي تستخدم فيها ومنها الجبن العكاوي وجبن الموزاريلا وحتى القشطة وغيرها الكثير.
