وصفات لعمل السمان (Recipes for making quail) في المنزل بنكهة رائعة ومميزة، فهو من الطيور التي تشبه الحمام إلى حد كبير لكنها أصغر في الحجم، وتتميز بارتفاع قيمتها الغذائية نظرًا لأنها تحتوي على البروتين والمعادن وبعض الفيتامينات التي يحتاجها الجسم، وتناول السمان يعود بالعديد من المنافع على الصحة حيث إنه يقلل من خطر الإصابة بفقر الدم ويحسن من كفاءة عمل المخ ويجعل الرؤية أفضل، ويمكن تحضيره بأصناف عديدة ووصفات ترضي جميع الأذواق.
وصفات لعمل السمان
السمان من الاكلات الرائعة التي يمكن تقديمها في العزومات والتجمعات العائلية، وعلى الرغم من أن شعبيتها أقل من الحمام إلا أن هناك عدة وصفات لعمل السمان أكثر من الحمام مثل ما يلي:
طريقة عمل السمان المحشي
أشهر وصفات لعمل السمان هي السمان المحشي الذي يمكن أن يتم بإضافة الأرز أو الفريك حسب الرغبة وتلك تعتبر من الوصفات السهلة التي لا تستغرق أكثر من ساعة في تحضيرها وذلك يتم بالشكل التالي:
المكونات
- عدد اثنين جوز من السمان.
- كوب ونصف من الأرز.
- مكعب من الزبدة أو السمنة البلدي.
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- رشة من الحبهان المطحون.
- القليل من للروزماري.
- أربع ورقات غار.
طريقة التحضير
- يضاف الماء الساخن على الأرز ونتركه لمده ثلث ساعة ثم نصفيه.
- يغسل السمان تحت الماء الجاري جيدًا للتخلص من أي شوائب موجودة به، ثم نقوم بتجفيفه ويوزع عليه الملح والفلفل والبهارات وندلكه حتى تصل التتبيلة إلى جميع أجزائه.
- يضاف الأرز على نصف مقدار البصل المتوفر لدينا وننزل عليه كل من الملح والفلفل الأسمر والحبهان والزبدة والبهارات وندلك الأرز جيدًا حتى يمتزج مع كل المكونات.
- نأخذ السمان ونضع به الحشوة التي تم تحضيرها بالأرز ثم نغلقه بالإبرة والخيط مع مراعاة ترك مساحة فارغة داخل السمان لأن الأرز سوف يتضاعف حجمه.
- نرفع طنجرة على النار بها ماء حتى يصل إلى مرحلة الغليان ونضيف عليه ورق اللورا ثم ننزل فيه السمان.
- يضاف على الماء باقي كمية البصل المقطع والملح والفلفل الأسمر بالمقدار المناسب، ويراعى أن تكون درجة الحرارة خفيفة ونترك السمان على الموقد لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
- نخرج السمان من الماء ونصفيه ثم نتركه حتى يبرد ونقوم بعمل خليط مكون من الزبدة والزيت معا وندهن به السمان من الخارج ثم نضعه في الفرن حتى يأخذ لون ويتم تقديمه على المائدة.
أقرأ أيضا…(بديل كريمه الطبخ الآن يمكنك صنعه بمكونات اقتصادية)
طريقة عمل السمان بالفرن
ثاني أشهر وصفات لعمل السمان تكون بالفرن وتعتبر تلك من الأكلات الصحية المنخفضة في سعراتها الحرارية، وسهلة في تحضيرها، حيث يتم ذلك باتباع الخطوات التالية:
المكونات
- عدد اثنين جوز من السمان.
- لتر من الماء.
- ورقتين من الغار.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- القليل من الزبدة.
- فلفل أسمر.
- عصير ليمون.
طريقة التحضير
- يرفع الماء في طنجرة على النار ونضع فيها الملح وورق الغار وننتظر حتى يصل الماء إلى مرحلة الغليان.
- نطفئ النار وننتظر حتى يبرد الماء ويصبح دافئ قليلا ثم نضع فيه السمان لمدة 10 دقائق.
- يصفى السمان من الماء وننتظر حتى يجف تمامًا من الخارج ثم نحضر صينية فرن نضع فيها الزبدة وزيت الزيتون معًا ويضاف عليهم كمية مناسبة من الملح والفلفل الأسمر.
- يشغل الفرن على درجة حرارة عالية حوالي 200 مئوية ونضع السمان في خليط المواد الدهنية الموجود في الصينية مع مراعاة أن تصل كمية الدهون إلى جميع أجزاء السمان.
- ندخل السمان الفرن ونتركه لمدة ثلث ساعة حتى ينضج تمامًا ويتغير لونه إلى اللون الذهبي.
- يوضع السمان في طبق التقديم ونقوم بعصر الليمون عليه ويقدم بجانبه الأرز والسلطة.
طريقة طاجن السمان بالفريك
ثالث وصفات لعمل السمان في المنزل تكون بإضافة الفريك وهي من الأكلات المثالية التي تشبه الحمام في الطعم إلى حد كبير، ويتم تحضيرها باتباع الخطوات التالية:
المكونات
- عدد ثلاث قطع من السمان.
- ربع كيلو جرام من اللحمة المفرومة.
- مقدار كوب كبير من الفريك.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسمر.
- القليل من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة طعام من السمنة البلدي.
- عصير ليمونة كبيرة.
طريقة التحضير
- يغسل السمان بالماء الجاري ثم يجفف ويتم فركه بشكل خفيف بالليمون والملح للتخلص من أي رائحة غير مستحبة.
- نقوم بعمل شق بسيط في ظهر السمان بالطول ونضع تتبيلة مكونة من الملح والفلفل والبهارات المشكلة وعصير الليمون على جميع أجزاء السمان.
- نضع السمنة في صينية على النار وعندما تسخن ننزل فيها البصل المبشور، ونقلب حتى يذبل.
- يضاف اللحم المفروم على البصل ويوضع عليه جميع أنواع التوابل المتوفرة مثل القرفة وبهارات اللحم والملح والفلفل الأسمر.
- يضاف الفريك على اللحم مع مراعاة أن يكون منقوع مسبقًا لمدة ساعة على الأقل في ماء ساخن.
- ننزل القليل من الماء حوالي نصف كوب على الفريك واللحم ونقلل درجة حرارة النار ونترك الفريك حتى ينضح قليلًا.
- نأخذ طاجن فرن وندهنه بالسمنة ثم نضع فيه من الأسفل طبقة فريك ثم طبقة سمان مع توزيع القليل من حلقات البصل والطماطم لتعزيز النكهة.
- نكرر وضع الطبقات إلى حين الانتهاء من كل الكمية الموجودة لدينا وفي أعلى الطاجن نرش القليل من الزيت والملح على حلقات البصل والطماطم.
- يغطى الطاجن بورق ألومنيوم ويوضع في الفرن لمدة ساعة حتى ينضج.
أقرأ عن…(أشهر الأكلات المصرية التي يجب تجربتها)
طريقة عمل السمان المشوي
رابع وصفات لعمل السمان هي السمان المشوي وعلى الرغم من أنها صحية إلا أن العديد من الأشخاص لا يفضلونها لأن حجم السمان فيها يتقلص ويصغر خلال عملية الشوي، لذلك لا تكون شائعة مثل وصفات السمان المحشي ويتم تحضيره بالشكل التالي:
المكونات
- كيلو من السمان.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- عصير ثلاث حبات من الليمون متوسط الحجم.
- ملعقتين من الكاتشب.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- القليل من الزبادي.
- كمية بسيطة من الخل الأبيض.
- القليل من الروزماري.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رشة بسيطة من الزنجبيل المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
طريقة التحضير
- ينظف السمان بالماء ويتم عمل محلول ملحي حتى نضعه فيه لمدة نصف ساعة تقريبًا مع إضافة القليل من الخل والدقيق عليه حتى يتم التخلص من أي شوائب موجودة به ثم يشطف تحت الماء.
- يصفى السمان حتى يصبح جاف ونبدأ بتحضير التتبيلة الخاصة بالشوى.
- يضاف في وعاء خارجي البصل المبشور ونضع عليه الثوم وكوب صغير من الزبادي وعصير الليمون والخل والكاتشاب وزيت الزيتون ونقلب تلك المقادير مع بعضها البعض.
- ننزل كل من الملح والفلفل الأسمر والبابريكا والروزماري والزنجبيل على التتبيلة ونخلطها مع باقي المكونات.
- تضاف التتبيلة على السمان ونفرك بها جميع أجزاء السمان خاصة المنطقة التي تكون ما بين اللحم والجلد ونتركها لمدة ساعتين تقريبًا.
- نشغل الشواية مع إضافة القليل من الزيت عليها ثم نقوم بوضع السمان ونتركه حتى يتغير لونه ويصبح أحمر ونقلبه على الاتجاه الآخر.
- نستمر في تكرار الأمر حتى يحصل السمان على التسوية المطلوبة ومن ثم نقوم بتقديمه مع الأرز البسمتي والسلطة حتى تكون الوصفة متكاملة.
وصفات لعمل السمان أغلبها صحي حيث إنه يعتبر من اللحوم الحمراء التي ينصح بها الأطباء لكونها لا تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون أو السعرات الحرارية، وعند عمل وصفات السمان يمكن تقديمها بجانب السلطة وشوربة الخضروات حتى تكون الوجبة متكاملة.
