وصفات تحضير الاقط (Recipes for preparing aqat) مكوناتها ثابتة في أغلب البلدان، وهو معروف بعدة أسماء مثل الجميد أو البقل أو المريس أو المضير، ويصنف على أنه واحد من مشتقات الألبان ويعتبر طعام بدوي و اكلة شعبية قديمة يتم تحضيرها بشكل خاص في موسم الربيع، نظرًا لزيادة كمية اللبن التي تنتجها مراعي الأغنام في ذلك الوقت، وهو يتميز بمذاقه الحامض ويمكن أن نحتفظ به لفترات طويلة، ومن أشهر الأطباق التي يضاف عليها الاقط هي المنسف الأردنية.
وصفات تحضير الاقط
جميع وصفات تحضير الاقط لها العديد من الفوائد الصحية، حيث أنها تعالج مشاكل الجهاز الهضمي والأمعاء وتعزز من صحة العظام لكونها تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم، ويتم تحضيرها بالشكل التالي:
المكونات
- لبن.
- ملح.
طريقة التحضير
- يسخن اللبن في طنجرة على النار وعندما يصل إلى درجة الغليان نقلل درجة الحرارة ونقلبه بين الحين والآخر باستمرار.
- يتبخر الماء الموجود في اللبن وتقل كمية السوائل بشكل تدريجي، ثم يبقى جزء من اللبن ذو قوام سميك في القاع.
- عندما نتأكد من تبخر السوائل من اللبن، نطفئ الموقد وننتظر حتى يصبح في درجة حرارة المكان.
- توضع بقايا قطع اللبن المجمد في قماش رقيق أو قطعة من الشاش حتى يسهل التخلص من باقي السوائل الموجودة به.
- يشكل الاقط باليدين ويتم وضعه في صينية ويغطى بالقماش الرقيق، مع مراعاة تركه في مكان تصل إليه أشعة الشمس لمدة يومين أو ثلاثة حتى يصبح جاف تمامًا.
- يرش القليل من الملح على الاقط قبل أن يتم حفظه في وعاء محكم الغلق إلى حين استخدامه.
- يقدم الاقط بجانب التمر لتناوله، كما يمكن إضافة القليل من الماء عليه حتى يصبح قوامه سائل قليلا ويسهل تناوله.
وصفات تحضير الاقط المحشي تمر
الاقط المحشي تمر واحد من أشهر الوصفات الشائعة في السعودية والتي تتميز بجمال مذاقها وتمنح الجسم الطاقة لاحتوائها على العديد من المغذيات ويتم تحضيرها بالشكل التالي:
المكونات
- كوب من التمر المهروس.
- نصف كوب من الاقط الغير مجفف.
- ثلث كوب من السمنة البلدي.
طريقة التحضير
- نأتي بالاقط السابق تحضيره بالوصفة التقليدية السابق ذكرها قبل أن يتم تجفيفه.
- يوضع التمر على الاقط ثم ننزل عليه كمية السمن البلدي ونعجن المكونات مع بعضها حتى تصبح متماسكة.
- نأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونشكلها على شكل كرة حجمها صغير، و نكرر الأمر حتى ننتهي من كل الكمية.
- يقدم الاقط بجانب القهوة أو أي مشروب مفضل وتعتبر من الأصناف التي يكون مناسب تناولها بين الوجبات حيث تقلل الشعور بالجوع وتمد الجسم بالطاقة.
وصفات تحضير الاقط بحليب الماعز
الاقط يمكن أن يحضر بأي نوع حليب سواء كان حليب الأبقار أو حليب الماعز، والشائع تحضيره بالأخير الذي يتميز بكثرة فوائده حيث أنه يزيد من قوة الأعصاب ويحسن كفاءة الجهاز الهضمي وذلك يتم بالشكل التالي:
المكونات
كمية كبيرة من لبن الماعز.
طريقة التحضير
- يرفع اللبن في طنجرة على النار وعندما يصل إلى مستوى الغليان نقلل درجة الحرارة مع مراعاة التقليب المستمر.
- يستمر تبخر الماء الموجود في لبن الغنم مع الحفاظ على التقليب المستمر، حتى لا يحترق اللبن أو يتغير لونه.
- عندما يثقل قوام اللبن ويزداد سمكه نرفعه من على النار ونتركه حتى يصبح في درجة حرارة المطبخ.
- يصفى اللبن بواسطة قماشة خفيفة من أي بقايا ماء موجودة به ويشكل على هيئة أقراص، ويتم أعطاؤه شكل أصابع اليد عند وضع إصبعي السبابة والوسطى عليه من الأعلى.
- ترص أقراص الاقط على قماشة نظيفة وخفيفة حتى يمكن للهواء الوصول إليها ويسهل تجفيفها.
- تترك الأقراص في الهواء لمدة يومين أو ثلاثة مع مراعاة أن تصل الشمس إليها ثم توضع في أكياس محكمة الغلق ويتم الاحتفاظ بها في الفريزر.
أقرأ أيضا…(أجمل وصفات تحضير الجرانولا وفوائدها وأضرارها – دليل شامل)
وصفات تحضير الاقط بالزبادي
تعتبر تلك من أشهر وصفات تحضير الاقط في الأردن ويطلق عليها اسم الجميد، وهي جزء من وصفة المنسف الأردني المشهورة ويتم تحضيرها في خطوات بسيطة سوف نذكرها:
المكونات
- مقدار أثنين كيلو جرام من اللبن الزبادي
- ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
- قطعة قماش خفيفة مثل الشاش.
طريقة التحضير
- يرفع الزبادي في وعاء على الموقد مع مراعاة أن تكون درجة حرارة النار أقل من المتوسط ويتم تقليبه باستمرار حتى لا يحترق.
- عندما يبدأ اللبن بالغليان ويفصل عن الماء ثم يتبخر الماء ويتبقى قطع لبن مجمد ثقيل القوام ويتراكم في اسفل الطنجرة.
- نطفئ النار وننتظر حتى يبرد اللبن ثم نصفيه من خلال قطعة القماش ونضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
- شكل الزبادي سوف يتحول إلى قطع مفتتة، ومن ثم يتم فركها في منخل أو مصفاة.
- يوضع كل من الملح العادي وملح الليمون على قطع اللبن المجمد ونعجنهم جيدًا حتى تتماسك المقادير، ثم نبدأ بتشكيل العجينة على هيئة كرات.
- توضع الكرات داخل صينية وتغطى بقطعة قماش وتترك لمدة أسبوع أو 10 أيام على الأقل حتى تصبح جافة تمامًا.
- نصيحة هامة في تلك المرحلة يفضل أن يكون المكان مفتوح وتصل أشعة الشمس إلى الكرات لتجنب تعفنها، أو يمكن وضعه في غرفة بها منفذ تهوية ونشغل عليه المروحة.
- يجف الجميد ويكون قابل للطبخ أو يتم إضافته على المنسف وفي حالة الرغبة بالاحتفاظ به يتم وضعه في وعاء محكم الغلق إلى حين استخدامه.
طريقة عمل البقل
البقل هو إحدى الوصفات السعودية في تحضير الاقط والتي تنتشر بشكل خاص لدى البادية وفي الغالب يتم تقديمها مع التمر وتحضيرها يتم بالشكل التالي:
المكونات
- 5 كيلو من اللبن الرايب.
- كوب من السكر.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير
- يوضع اللبن في طنجرة على النار تكون واسعة وعميقة ونستمر في تقليبه باستمرار إلى أن يتبخر الماء الموجود به وتتراكم قطع اللبن السميكة في الأسفل.
- يضاف السكر على اللبن عندما يتبخر أغلب الماء ونستمر في التقليب حتى يذوب السكر تمامًا وتقل كمية الماء، وذلك يتم في فترة تتراوح ما بين ثلاث إلى خمس ساعات.
- تطفئ النار ويوضع الوعاء جانبًا في الهواء حتى يصبح الخليط بارد ثم نبدأ بتشكيله على شكل دوائر باليد.
- يقدم الاقط مع التمر ويكون وجبة مثالية تمنح الجسم الطاقة والمواد البروتينية.
أقرأ أيضا…(أشهر الأكلات المصرية التي يجب تجربتها)
نصائح لتحضير الاقط
توجد بعض الأمور التي يجب مراعاتها عند اتباع وصفات تحضير الاقط حتى تكون ناجحة والتي يكون من أهمها ما يلي:
- إذا كانت تلك هي المرة الأولى لتحضيره يجب تجربة كمية صغيرة.
- لا يفضل استعمال لبن الأبقار في تحضير الاقط لأنه يجعل لونه غامق.
- ينصح بوضع القليل من اللبن البودرة عند تحضير تلك الوصفة بالإضافة إلى كمية بسيطة من السكر لتعزيز المذاق.
- الاحتفاظ بالاقط في الثلاجة يجب أن يكون في كيس محكم الغلق لتجنب انتقال روائح الطعام إليه.
وصفات تحضير الاقط تتضمن أكثر من طريقة تشكيل مختلفة حسب البلد، فمثلا في الدول العربية يحضر على شكل كرة دائرية، أما في إيران يكون في صورة أعواد حجمها صغير، وبعض البلدان تشكله على هيئة أقراص ويتم تجفيفها للاحتفاظ بها لفترات طويلة.
