اجتهدت السيدات عبر العصور في إبداع مجموعة متنوعة من طبخات رمضان Ramadan recipes التي تتناسب مع كل حدث، حيث يتميز كل طعام بخصوصيته لتلك اللحظة، ومن بين أبرز وأكثر الوصفات الطهوية شهرة وأهمية هي مأكولات شهر رمضان، حيث تضج الموائد يوميًا بالأطباق الغنية والمتنوعة التي تتميز بمذاقها الشهي وطرق تحضيرها السهلة والسريعة، فتُعد الشوربة والسلطات عناصر أساسية لا غنى عنها على موائد رمضان اليومية، حيث لا تكتمل السفرة دون وجود نوع واحد على الأقل من السلطات أو الحساء
طبخات رمضان
يحمل شهر رمضان بهجة وفرحة يترقبها العديد من الأشخاص، وتحرص سيدة المنزل على إعداد أطباق مميزة وشهيرة خلال هذا الشهر الفضيل، إذ توفر كل يوم طبق جديد يتلذذ به كافة أعضاء الأسرة وذلك لما لأطباق رمضان من خصوصية لا تتكرر، وتُشكل المقبلات جزءًا مهمًا من وجبات هذا الشهر المبارك، إذ تحظى بشعبية خاصة أصناف مثل كفتة البطاطس، كفتة اللحم، كفتة الدجاج، والسمبوسك، ولا يمكننا إغفال الأطباق الرئيسية التي تشمل صينية دجاج مع البطاطس، ورق العنب، بالإضافة إلى تشكيلة متنوعة من المعجنات الرمضانية الشهية.
محشي ورق العنب
ورق العنب المحشو يشكل طبقًا أساسيًا من طبخات رمضان، واليوم سنقدم لكم كيفية تحضيره على النمط السوري، مستخدمين في ذلك اللحم المفروم ودبس الرمان، ليتحول إلى أحد أشهر الأطباق التي تقدم في هذا الشهر الكريم.
المقادير
- ورق عنب أخضر أو معلب.
- ربع كوب زيت.
- بصلة مفرومة ناعم.
- ربع كيلو لحم مفروم.
- كوب أرز منقوع.
- شرائح بطاطس.
- شرائح طماطم.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- ملعقتين كبار دبس رمان.
خطوات عمل محشي ورق العنب
- صبي الزيت في قدر فوق الحرارة ويخلط معه البصل مع استمرار الخلط إلى أن يلين.
- يتم إضافة اللحم المفروم إلى البصل المقلب، وبعد ذلك يوضع الأرز المصفى من الماء فوقهما.
- يتم تحسين نكهة الحشوة بإضافة الملح والفلفل ومختلف التوابل والكاري، وتُترك جانبًا لمدة ثلاث دقائق.
- تُغمر أوراق العنب الخضراء في قدر من الماء المغلي ليتم طهيها عبر السلق.
- تُصف شرائح البطاطا والبندورة في أسفل الوعاء، ثم يُوضع فوقها الدولمة المحشوة بورق العنب.
- يتم فرد ورق العنب ووضع كمية مناسبة من خليط اللحم والأرز داخلها وتُلف بإحكام.
- تُرتب أوراق العنب المحشوة داخل الإناء بشكل طبقات فوق بعضها البعض، ومن ثم يُسكب فوقها كمية من المياه التي تُنكّه بالبهارات.
- في الخطوة الأخيرة، يتم إضافة دبس الرمان إلى محشي ورق العنب الذي يعود أصله إلى سوريا ومن ثم يُترك الطبق على النار حتى يبدأ في الغليان.
- يتم طهي محشي ورق العنب ببطء على نار خفيفة لضمان نضجه الكامل، ثم يُترك ليبرد قليلًا قبل أن يقدم في أطباق على مائدة رمضان.
كفتة بالخضار وجبنة الحلوم
كرات اللحم مع الخضروات وجبن الحلوم يعتبر من طبخات رمضان التي يمكن تقديمها في شهر رمضان، وابتكري وقدمي أشهى مأكولات رمضان الغنية بالنكهات الرائعة والممتعة للغاية، جرّبي تحضير كرات اللحم بأسلوب مبدع وفريد، وقدميها إلى جانب طبق سلطة مليء بالخضروات والزبادي.
المقادير
- لحم غنم 500 غراماً (مفروم)
- البصل 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
- الثوم فصّان (ناعم)
- ربع كوب الفلفل الملوّن
- ربع كوب (مقطعة مربعات)جبنة الحلوم
- بقدونس 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
- ملح 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود ملعقة صغيرة
- بابريكا ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون ملاعق كبيرة
خطوات عمل كفتة بالخضار وجبنة الحلوم
- في وعاء التحضير، نمزج اللحم المطحون بشكل جيد مع باقي العناصر.
- نقوم بتوزيع قطع اللحم والخضروات على صينية الفرن، ونُزينها بأصناف من الخضار وقطع جبن الحلوم المبروشة فوقها، إضافة إلى الفلفل الحار لمذاق مميز.
- يتم إدخالها إلى الفرن مع ضبط الحرارة على 180 درجة مئوية وتركها لمدة نصف ساعة حتى تنضج جيدًا.
- تقدم مع سلطة الخضار واللبن.
معكرونة سباغيتي مع لبن الزبادي والسماق
الوجبة الإيطالية التقليدية الرائجة لدى الناس، مُعَدة بطريقة خاصة مع إضافة صوص الزبادي والنعناع، تعتبر من طبخات رمضان سهلة التحضير وتُعتبر من المأكولات المستساغة والفاتحة للشهية خلال شهر رمضان.
المقادير
- 1 متوسط بصل
- 1 م ك زيت زيتون
- 6 فصوص ثوم
- 300 غ معكرونة
- 2 مكعبات مرقة الخضار من ماجي®
- 3 أكواب لبن الزبادي
- 5 كوب نعناع طازج
- 2 م ك سماق
اتبع الخطوات التالية لإعداد طبق معكرونة السباغيتي، بمزجه مع اللبن الزبادي ونكهة السماق.
- تُعد الصوص بخلط الزبادي مع أوراق النعنع داخل وعاء واسع، ثم توضع جانباً.
- في قدر واسع، يُحمر البصل بزيت الزيتون حتى يلين، بعد ذلك يُوضع الثوم، ومعجون السباغيتي والماء ومكعبات شوربة الخضار من ماجي ويُطهى حتى تستوي المكرونة.
- يتم إضافة صوص لبن الزبادي إلى الباستا قبيل التقديم وتُخلط بهدوء حتى تسخن قليلًا.
- تُنقل إلى صحن تقديم وتُزين بالسماق
دجاج مشوي مع الثومية
من أبرز طبخات رمضان وألذها يأتي الدجاج المشوي مصحوبًا بالثومية لتعلم كيفية إعداد هذا الطبق اللذيذ، إليكم المقادير والخطوات:
المقادير
- كيلو غرامٍ ونصف من الدجاج.
- أربعة فصوص من الثوم.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- عود من القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عشرة فصوص من الهيل.
- فصان من الثوم المهروس للثومية
- بياض بيضتين للثومية.
- ملعقة صغيرة من الخل للثومية.
- يُستخدم ثلاثة أرباع كوب الزيت في تحضير الثومية.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح للثومية.
- الخبز، ومخللات للتقديم
خطوات عمل دجاج مشوي مع الثومية
- ضع البصل في وعاء على نار معتدلة وحركه لمدة بضع دقائق حتى يكتسب اللون الذهبي.
- يتم إدخال الزنجبيل والثوم إلى المزيج، مع التحريك بجانب البصل لمدة دقائق قليلة. ثم يُضاف مقدار ملعقة من الزيت مع الاستمرار في عملية التحريك.
- ضع الدجاج فوق طبقة البصل داخل الوعاء، ثم أغلق الوعاء واترك الدجاج ليَطهى لمدة عشر دقائق.
- قم بقلب الدجاج على الوجه المقابل، ثم غط الإناء واتركه لمدة عشر دقائق إضافية.
- قوموا بوضع القرفة، أوراق الغار، الملح، والهيل مع الدجاج، من ثم صبّوا الماء فوق الدجاج حتى يتم تغطيته، وأغلقوا القدر بإحكام واتركوه ليطهى على النار لمدة نصف ساعة.
- تم وضع الثوم والملح وبياض البيض داخل جرة الخلاط، وتم تشغيل الخلاط بسرعة وسط للحصول على مزيج متجانس ذو لون أبيض.
- العمل على سكب الزيت بشكل تدريجي أثناء تشغيل الخلاط حتى تتشكل الثومية بالشكل المطلوب.
- إعداد صينية للخبز وتسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية مع وضع الشبك داخل الفرن في المنتصف.
- يتم نقل الدجاج إلى صينية مخصصة للخبز ويوضع في الفرن لفترة تتراوح بين عشر دقائق إلى خمسة عشر دقيقة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا وتظهر عليه علامات الاستواء.
- تقديم الدجاج المشوي برفقة الثُومية والخبز والمخللات.
اقرأ المزيد:
عجينة البيتزا بطريقة سهلة لتحضيرها من المنزل
أفضل 4 وصفات لعمل السمان بطريقة سهلة وسريعة
أفضل 6 وصفات لعمل السلطعون بمذاق مختلف
طريقة عمل الأرز بفيليه السمك
هذه وصفة من طبخات رمضان العربية، وتعتبر وجبة مفيدة للصحة، فإذا كانت لديكِ عشقٌ للأطباق البحرية، فإنك ستجدين هذا الطبق شهيًا ومُرضيًا، إليكِ كيفية تحضيره:
المقادير
- قطعة فيليه سمك أبيض
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة بهار أسود
- ملعقة صغيرة بودرة ثوم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- حبة بصل
- ½ قرن فلفل حار
- فص ثوم
- ½ ملعقة صغيرة بهار أسود
- ملعقة صغيرة عقدة صفراء
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½1 كوب ماء
- كوب أرز
- ½ كوب بازيلاء مسلوقة.
خطوات عمل الأرز بفيليه السمك.
- في صحن ضعي السمك.
- نكّهيه بِملح، عصير ليمون طازج، مسحوق الثوم، والفلفل الأسود.
- في مقلاة على النار سخّني الزيت.
- قلّي السمك الفيليه.
- في وعاء على النار سخّني الزيت.
- أضيفي البصل وقومي بالتقليب.
- أدخلي الشطة والتوم إلى الخليط مع الاستمرار في الخلط.
- قومي بنكيهم بملح وفلفل أسود وكركم ثم اخلطيهم جيدًا.
- أضيفي الماء والأرز.
- عقب استواء الأرز، قومي بإدخال البازيلاء التي تم سلقها واخلطي المكونات جيداً.
- قدمي الأرز بالخضار مع السمك.
طريقة عمل بطاطس محشوة باللحم المفروم
يُمكن تحضير طبق البطاطس باللحم المفروم وتناوله في وجبة الغذاء إلى جانب الأرز، إذ يُعد خيارًا مغذيًا غنيًا بالعديد من المكونات الغذائية الهامة.
المقادير
- ¾ كيلو بطاطس صغيرة الحجم.
- نصف كيلوغرام من الطماطم المقشرة والمقطعة بشكل ناعم.
- ½ كيلو لحم مفروم.
- بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا.
- 4 فصوص ثوم مفرومة.
- ¼ كوب بقدونس طازج مفروم.
- 3 ملاعق كبيرة زيت.
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
- ملعقة صغيرة من الزبدة بحرارة الغرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبع.
- ½ ملعقة صغيرة كبيبة صينية.
- ملح وفلفل أسود .
خطوات عمل بطاطس محشوة باللحم المفروم
- أضيفي اللحم مع البصل ونصف الكمية المحددة من الثوم، وقلبي المحتويات بشكل جيد فوق نار معتدلة.
- أضعي التوابل مثل الملح والفلفل الأسود ومجموعة البهارات المشكلة وقطع الكبابة في الطبخ، وقومي بتحريك الخليط حتى يتبدل لون اللحمة.
- قومي بطهي اللحم على درجة حرارة منخفضة لفترة تصل إلى 20 دقيقة حتى يصبح ناضجًا والعصائر قد تبخرت، مع الانتباه إلى قلبه بين الحين والآخر.
- قشري البطاطس وانحتي داخلها لتصبح ذات جدار رقيق.
- ضعي الزبدة مع ملعقة زيت كبيرة في الوعاء، وانتظري حتى تذوب الزبدة.
- أدخلي الثوم المتبقي وحرّكيه لمقدار دقيقة، بعدها ضعي الصلصة وقطع الطماطم والملح والبهار الأسود وقلبي جيداً، ثم انتظري حتى يبدأ الخليط في الغليان.
- قومي بتغطية الإناء ودعي الصوص تُطهى على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
- من فضلكم اضبطوا الفرن ليسّخن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية.
- قومي بتسخين القليل من الزيت المتبقي، ثم قلي شرائح البطاطس حتى تتحول إلى اللون الذهبي من الجهة الخارجية.
- املئي البطاطا باللحم المفروم ومن ثم قومي بترتيبها داخل طبق فرن زجاجي، اسكبي الصوص على الوجه، وبعدها غلفيها بورق الألمنيوم. ضعي الطبق في الفرن لتَطهى مدة خمس وثلاثين دقيقة.
- قومي بإزالة الرقائق الفضية، وبعدها ضعيها داخل الفرن مجدداً لعشر دقائق إضافية.
- قدمي طبق البطاطس المملوءة باللحم إلى جانب الأرز في مائدة الإفطار خلال شهر رمضان.
اسئلة شائعة
ماذا أطبخ اليوم بدون لحم؟
تستطيع إعداد مجموعة متنوعة من الوجبات الخالية من اللحوم مثل طبق المعكرونة الممتزج بالخضروات، طهي العدس بالبُرغل، طاجن البطاطا مع الجبن، الأرز الغني بالبازلاء ونكهات متبلة، بالإضافة إلى مأكولات الدجاج العديدة كدجاج محشو وشيش الدجاج وغيرهم.
ماذا أطبخ اليوم طبخة سريعة؟
يمكن إعداد بعض الوصفات السهلة والسريعة مثل صينية الدجاج مع البطاطس، العدس بالبرغل المعروف بالمجدرة، وجبات المعكرونة المتنوعة، شاورما الدجاج، وغيرها من الأطباق.
طبخات رمضان تُزين طاولة الإفطار حيث تلتف حوله الأسرة، وهو يتميز بتنوعه الكبير عن الأطباق الشائعة التي تحرص الكثير من الأُسَر على تقديمها، لذا تتنوع سفرته.
