عجينة العشر دقائق Ten-minute dough؛ تعتبر هذه العجينة السريعة عنصرًا أساسيًا في العديد من مطابخ الشرق الأوسط ويمكن استخدامها في أي مكان تقريبًا حيث يتم استخدام تلك الوصفة لتكون جاهزة في حوالي 10 دقائق بدلاً من الساعات القليلة التي تستغرقها وصفة عجينة الخميرة العادية. كما يمكن أن تصنع منها وصفة بيتزا رائعة، وخبز النان، وأعواد خبز الثوم، واحتمالات كثيرة لا حصر لها.
طريقة عمل عجينة العشر دقائق
تتميز عجينة العشر دقائق أنها سريعة وسهلة فهي لا تحتاج سوى بضع دقائق للتحضير وعشر دقائق للتخمير لتصبح جاهزة للاستخدام في أي وصفة تحبينها، إليك طريقة صنع هذه العجينة بالتفصيل:
المكونات التي تحتاجها
- طحين لجميع الاستخدامات.
- الماء الدافئ بحرارة 95 فهرنهايت.
- السكر أو العسل.
- خميرة جافة نشطة.
- زيت الزيتون.
- ملح (اختياري).
طريقة التحضير
- في وعاء كبير ، نخاط الخميرة والسكر و2 كوب ماء دافئ للسماح للخميرة بالتنشيط لمدة 10 دقائق.
- نضيف الدقيق ، ونخلط باستخدام ملعقة خشبية. بعد أن تمتزج المكونات، نبدأ في العجن باليد أو باستخادم خلاطًا لعجن العجينة.
- ستكون العجينة لزجة في هذه المرحلة.
- نضيف الزيت ببطء أثناء العجن حتى يمتزج جيدًا ولا يصبح لزجًا بعد الآن. يمكنك استخدام العجين على الفور إذا كنت ترغب في ذلك ولكن من الأفضل أن تركه ليرتاح.
- تغطية العجينة بغطاء بلاستيكي إذا اخترت تركها ترتاح ولكن يمكنك استخدام هذه العجينة على الفور، ثم يغطى الوعاء بمنشفة ويترك جانباً لمدة 10 دقائق.
- الخبز على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 10-12 دقيقة بناءً على قوة الفرن الخاص بك، لذا يفضل الاستمرار في التحقق.
نصائح لطريقة صنع عجينة العشر دقائق
إليك أهم النصائح التي يجب الإلتزام بها للحصول على عجينة العشر دقائق بشكل ناجح ولذيذ، وهي كالآتي:
- وقت الراحة هو 10 دقائق فقط للعجين متعدد الأغراض ذو العشر دقائق، ولكن السماح له بالاستراحة لفترة أطول أمر جيد تمامًا ويمكن أن يعزز نسيج العجين.
- ليس من الضروري إضافة ربع كوب الماء الإضافي. لكن نضيفه فقط إذا شعرنا أن العجينة صلبة جدًا أو جافة وتحتاج إلى فك.
- إذا كانت العجينة لزجة للغاية، نرش الدقيق على العجينة التي نعمل عليها بشكل متكرر حتى تصبح ناعمة وقابلة للتنفس. هناك طريقة أخرى وهي رش رذاذ الزيت النباتي بسهولة أو فرك زيت الزيتون على يديك للعمل مع العجين.
- حيلة الخميرة، نظرًا لأنه يجب وضع الخميرة في الماء الدافئ، نقوم بخلط السكر أولاً في الماء الدافئ ورش الخميرة فوق الماء وننتظر حتى تتفاعل الخميرة لضمان التنشيط.
- للحصول على نكهة إضافية، نضيف بعض التوابل أو الأعشاب الجافة إلى خليط الدقيق الجاف أثناء التحضير
- للحصول على نسخة صحية أكثر، نستبدل نصف كمية الدقيق الأبيض بالقمح الكامل أو دقيق القمح الكامل.
“اقرأ أيضاً: طريقة عمل مكرونة بشاميل باللحمة المفرومة“
نوع الدقيق المستخدم في عجينة العشر دقائق
يوجد العديد من الخيارات لأنواع الدقيق التي يمكن استخدامها في عجينة العشر دقائق، إليك أهمها:
- الدقيق ذاتي التخمير: يمكنك تحضيره بنفسك أو شراؤه جاهزًا للاستخدام. هذا الدقيق عبارة عن مزيج من الدقيق متعدد الأغراض والملح ومسحوق الخبز. إنه مفيد للغاية في وصفات الكعك وبعض وصفات الخبز التي لا تتطلب الخميرة.
- دقيق لجميع الأغراض (متعدد الاستخدامات): دقيق شائع الاستخدام مصنوع من القمح الصلب واللين الممزوج. يحتوي على مستويات معتدلة من البروتين والنشاء مقارنة بالدقيق الآخر. إنه يحظى بشعبية لأنها تعمل بشكل جيد للكعك والمعجنات والخبز وغيرها من الاستخدامات.
- دقيق الخبز: هذا النوع من الدقيق يتكون بالكامل من القمح القاسي. محتواه العالي من الغلوتين هو ما يساعد على ارتفاع عجينة الخبز إلى أعلى. هذا النوع من الدقيق يعمل بشكل أفضل مع عجائن الخميرة، وخاصة الخبز ولهذا يطلق عليه دقيق “الخبز”.
- دقيق القمح الكامل: يمكن صنع هذا الدقيق عن طريق مزج حبات كاملة من القمح الأحمر. إنه يحتوي على نسبة أعلى من العناصر الغذائية والألياف مقارنة بالألياف البيضاء العادية أو الألياف متعددة الأغراض، ولهذا السبب يُعرف بأنه يحتوي على دقيق “صحي”.
- دقيق الشوفان: من الواضح أن هذا النوع من الدقيق يأتي من الشوفان المطحون وليس القمح. هذا هو خيار الدقيق المثالي للأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين. يمكنك تحضيره بسهولة في المنزل إذا كان لديك الشوفان المجفف عن طريق طحنه في محضرة الطعام أو الخلاط حتى يصبح مسحوقًا. على الرغم من أن هذا النوع من الدقيق يحتاج إلى كمية سائلة أكثر قليلاً كعجينة من دقيق القمح العادي.
طريقة صنع البيتزا بعجينة العشر دقائق
هذه الوصفة لا تتطلب ارتفاع العجينة، بل بضع دقائق فقط من العجن للحصول على عجينة ناعمة كالحرير، نظرًا لأن الجميع يحب البيتزا، فسوف تصبح بسرعة المفضلة لدى عائلتك عندما يكون العشاء على الطاولة في أقل من 20 دقيقة.
المكونات
- الخميرة الجافة النشطة: يخشى بعض الناس استخدام الخميرة في عملية صنع الخبز، لكن وصفة عجينة البيتزا هذه هي طريقة رائعة للحصول على الراحة عند استخدامها، لذا سوف نستخدم الخميرة الجافة النشطة، وليس النوع سريع الارتفاع.
- السكر: تحتاج الخميرة إلى شيء لتتغذى عليه، لذا فإن ملعقة كبيرة من السكر تساعد في الحصول على الارتفاع المثالي في العجينة التي نريدها.
- الماء الدافئ: وليس الساخن فهو يوفر بيئة مثالية لنمو الخميرة والسكر.
- دقيق متعدد الأغراض: يفضل استخدام الدقيق متعدد الأغراض لأنه من السهل الحصول عليه، ولكن يمكنك أيضًا استخدام دقيق الخبز في هذه الوصفة.
- زيت الزيتون والملح: القليل من زيت الزيتون والملح يقطع شوطاً طويلاً في تعميق نكهة العجينة.
المقادير
- 1 كوب ماء دافئ (ليس ساخن).
- 1 كيس خميرة جافة نشطة 0.25 أونصة أو 1½ ملعقة صغيرة.
- 1 ملعقة كبيرة سكر أبيض حبيبات.
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز.
- 2 كوب طحين لجميع الأغراض.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة تحضير عجينة البيتزا
- نبدأ بإضافة الخميرة والسكر إلى الماء الدافئ وليس الساخن لأن الماء الساخن جدًا سيقتل الخميرة.
- نتركها لمدة 5 دقائق، حتى تصبح رغوية. وبهذه الطريقة تعرف أن الخميرة قد نشطت وأزهرت.
- نضيف بعض زيت الزيتون والقليل من الملح والدقيق.
- باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة، نستمر في التقليب حتى تبدأ كرة العجين بالتشكل.
- ننقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق (مثل لوح التقطيع) ثم نعجن باليدين حتى تصبح العجينة ناعمة. والتأكد من إضافة الدقيق إلى اليدين لتجنب الالتصاق.
- بمجرد أن تصبح العجينة ناعمة، حان وقت الخبز.
- نقوم بتشكيلها على شكل أكبر قليلًا من حجم المقلاة، وبهذه الطريقة يمكن دحرجتها على الجوانب للحصول على طبقة.
- نأخذ شوكة ونصنع الكثير من الثقوب في المركز.
“تعرف المزيد: طريقة عمل الكيكة العادية بثلاث بيضات“
عجينة العشر دقائق بدون حليب
كي تصنعي أطيب الفطائر المميزة على سفرتك وخاصة في رمضان، تعلمي طريقة عمل وصفة عجينة العشر دقائق السهلة والمميزة بدون حليب:
المقادير
- دقيق : 5 اكواب
- ماء دافئ : 2 كوب
- خميرة : ملعقة كبيرة
- سكر : ثلث كوب
- ملح : رشّة
- بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
- الزيت : نصف كوب
طريقة التحضير
- نضع في وعاء متوسط الحجم كل من الدقيق، الماء الدافئ، الخميرة، السكر، الملح والبايكنغ باودر.
- نخلط المكونات جيداً حتى تتجانس ثم نترك الخليط جانباً لحوالي دقيقتين.
- نسكب الزيت ثم نعيد خلط المكونات جيداً حتى نحصل على عجينة لينة.
- ندعك العجينة على سطح صلب فوقه القليل من الدقيق لحوالي 3 دقائق.
- نترك العجينة جانباً لحوالي 7 دقائق حتى تتخمر قبل الاستعمال.
“اطلع على: طريقة عمل الأرز البسمتي مثل المطاعم“
عجينة العشر دقائق منال العالم
نقدم لكِ طريقة تحضير عجينة العشر دقايق للبيتزا والفطاير والمعجنات بحيث تكون قطنية وطرية وذلك على طريقة الشيف منال العالم:
مقادير وصفة عجينة العشر دقائق
- 5 كوب دقيق
- 1/4 كوب سكر
- 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب ماء دافىء
- 1/2 كوب زيت
طريقة تحضير عجينة العشر دقايق
- في محضرة الطعام، نضع كوبين من الدقيق مع مقدار الملح، السكر، الخميرة والماء، ويتم العجن حتى يتماسك الخليط.
- نغلف العجينة ونتركها في مكان دافىء لمدة عشر دقائق إلى أن تختمر العجينة.
- نضيف باقي المقادير (3 كوب من الدقيق والزيت).
- نعجن المقادير على سرعة بطيئة لمدة 4 – 5 دقيقة حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض جيداً.
- نضع العجينة في وعاء، ونغطيها بالنايلون لمدة 30 دقيقة لكي ترتاح.
- تستخدم هذه العجينة لعمل العديد من المعجنات الحلوة والمالحة.
طريقة عجينة العشر دقائق بالزبادي
إذا كنتِ تبحثين عن أسرع طريقة لإعداد العجينة جربي طريقة عجينة العشر دقائق بالزبادي للبيتزا وكافة أنواع المعجنات دون وقت أو جهد كبير، وذلك باستخدام مكونات مناسبة للميزانية ومتوفرة في كل منزل، إليك المكونات وطريقة التحضير:
مقادير العجينة
- 3 أكواب من الدقيق.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبادي.
طريقة التحضير
- نخلط الخميرة مع الماء الدافئ في وعاء، ونتركه جانباً لمدة 5 دقائق لتنشيط الخميرة.
- نضيف الطحين والسكر والملح والزيت والزبادي.
- نعجن المكونات معاً لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة ومتماسكة.
- نغطي الوعاء ونتركه جانباً حتى يتخمر، لمدة 10 دقائق.
- نستخدم العجينة مباشرة أو نغطيها ونخزنها باردة لحين الاستخدام.
“اقرأ المزيد: وصفة بان كيك سهلة وسريعة “
الحشوات الخاصّة بعجينة العشر دقائق
هناك العديد من الخيارات لحشوات عجينة العشر دقائق والتي تستطيع ربة المنزل الاختيار من بينها حسب ذوق عائلتها وتفضيلاتهم الشخصية، إليكِ عزيزتي أهم تلك الحشوات التي تستطيعين استخدامها:
- حشوة الزعتر:
تحتاج إلى كوبين من الزعتر البري المطحون، نصف كوب من زيت الزيتون، ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم الذهبيّ. يتمّ خلط المكونات وحشو عجينة العشر دقائق بها.
- حشوة الجبن:
من المعروف أنّ هناك العديد من أنواع الجبن مختلفة المذاق والطعم والخواص، وإنّ الجبن الذي يذوب هو أفضل نوع لعجينة العشر دقائق فمنه الشيدر، والمورازيلا، وجبن الكيري.
- الجبن الأبيض والنعناع:
نخلط مقدار من الجبن الأبيض مع ملعقة من زيت الزيتون، والنعناع الجافّ المطحون أو الطازج حسب الرغبة، وهناك نكهات أخرى يمكن إضافتها إلى الجبن الأبيض، مثل: الفلفل الأحمر، والزعتر البرّيّ الجافّ، وإكليل الجبل.
- حشوة اللحم:
نحتاج مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم، ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ، بصلة مفرومة فرماً ناعماً، ثمرة فلفل أخضر مفروم، رشّة من الملح والفلفل الأسود.
عجينة العشر دقائق هي من بين الوصفات التي تحتاجها جميع ربات المنزل لإعداد مائدة شهية وسريعة لأطفالها، حيث تحظى هذه العجينة بشهرة واسعة لأنها سريعة التحضير واقتصادية في نفس الوقت فجميع مكوناتها موجودة في كل منزل.