خبز تورتيلا (Tortilla bread) من أنواع الخبز التي انتشرت في الفترة الأخيرة بشكل كبير، وهذا الخبز عبارة عن طبقة رقيقة من الخبز لها مذاق خاص يختلف عن مذاق الخبز العادي المعتاد وينتشر في محلات الطعام الجاهز في إعداد الشاورما، الكفتة، اللحوم بشكل عام، والكثير من السيدات لا تعرف السر في صناعة هذا الخبز، لهذا تابعنا لكي نساعدك في إعداد خبز التورتيلا بنفسك اليوم في المنزل.
طريقة تحضير خبز تورتيلا
انتشر خبز تورتيلا بطريقة كبيرة في الدول العربية، ويمكن إعداد هذا الخبز بأكثر من طريقة ومن بين الطرق التي يعد بها الطريقة الآتية:
المكونات
- 3/4 كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
- كوب من الماء.
- معلقة واحدة من السكر.
- 3/4 كوب زيت نباتي.
- معلقة ملح.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء عميق كل من الملح، الدقيق، الزيت النباتي ونقلب كل المكونات السابقة جيدا حتى تتجانس.
- نسكب الماء على الخليط السابق بالتدريج ويتم العجن بشكل تدريجي بحيث يتم تكوين عجينة متماسكة.
- بعد أن يتشكل العجين يترك فترة من الوقت حتى يرتاح، وهذا الوقت يكون في الغالب 15 دقيقة.
- نقطع العجين إلى أجزاء صغيرة على هيئة كرات صغيرة، ويتم فرد كرات العجين على سطح مستوي بحيث فرده في طبقة رقيقة.
- يجب مراعاة أن يكون العجين رقيق القوام، ويتم وضعه في مقلاة دائرية الشكل في القليل من الزيت وتكون المقلاة غير لاصقة.
- يتم قلي الخبز من الجانبين بحيث يحمر من الجانبين.
- وبعد أن يتم إخراج الخبز من على النار يتم تغطيته بقطعة من القماش لكي يكون لين وطري.
طريقة عمل خبز التورتيلا للرجيم
يمكن إعداد خبز التورتيلا الآن بطريقة صحية أكثر واختيار مكونات تناسب من يتبع حمية غذائية للتخلص من الوزن الزائد ويكون ذلك من خلال الآتي:
المكونات
- كوب من دقيق القمح.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- 1 كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
- 1/2 معلقة من الملح.
- معلقة من صودا الخبز.
- 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نحضر إناء عميق ونضع فيه كل من صودا الخبز والملح والدقيق ونبدأ في إضافة الزيت بشكل تدريجي.
- نخلط المكونات السابقة جيدا باليدين بحيث تتجانس.
- إضافة الماء بشكل تدريجي ونستمر في العجن لكي يتجانس الخليط.
- نقسم العجين إلى كرات صغيرة ونترك العجين لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح.
- نضع القليل من الدقيق على سطح مستوي ونبدأ في فرد العجين على شكل رقائق رفيعة.
- نضع القليل من الزيت على سطح العجين للحفاظ على رطوبته.
- بعدها نبدأ في نقل خبز العجين إلى المقلاة الغير قابلة للالتصاق ونحمرها من الجانبين.
- بعد أن يتغير لون خبز التورتيلا يتم تصفيته على مناشف قطنية ويغطي بقطعة من القماش القطني.
- نحتفظ به في الثلاجة لمدة يوم ولو كانت الفترة أطول، يتم الاحتفاظ به في الفريزر.
سر نجاح خبز التورتيلا
لكي ينجح خبز التورتيلا فإن هناك بعض النصائح والإرشادات التي يجب اتباعها وهي:
- لا تحتاج العجينة التي يتم إعداد خبز التورتيلا منها إلى الاختمار.
- يمكن وضع هذا الخبز في الثلاجة لمدة 24 ساعة ولو كان أكثر من ذلك نضعه في الفريزر لمدة أسبوعين.
- عجن الخبز جيدا باليدين من عوامل نجاح التحضير، لذلك لا يجب التعجل في خبز العجين.
- تقسيم العجين إلى كرات صغيرة متساوية يساعدك في الحصول على عدد جيد من الخبز، وينصح بأن تكون الكرات متناسقة في الحجم.
- عند فرد العجين يجب أن لا يكون حجمه أكبر من حجم المقلاة.
- يتم استعمال هذا الخبز في الساندوتشات ومنها الشاورما أو أي نوع من اللحوم.
- ينبغي أن يكون سمك العجين مناسب، لأنه لو كان رفيع جدا فإنه قد يحترق، أما إذا كان سمكه غليط، فإنه قد لا ينضج بشكل كافي.
أقرأ أيضا…طريقة الكريب الحلو والحادق – كم ترتاح عجينة الكريب؟
نصائح عند اختيار خبز التورتيلا
عند شراء خبز التورتيلا فإن هناك بعض النصائح التي ينبغي اتباعها للحصول على خبز التورتيلا عالي الجودة وهي:
- اختيار رقائق خبز التورتيلا المصنوع من الذرة أو القمح الكامل، لأنها تكون مفيدة أكثر وتحتوي على مقدار جيد من الألياف الغذائية المفيدة للجهاز الهضمي.
- إعداد خبز التورتيلا بالزيوت الصحية مثل زيت الزيتون أو زيت الذرة وغيرها وتجنب إعداده من الزيوت المهدرجة.
- تجنب استعمال خبز التورتيلا المصنوع من المواد الحافظة واختيار الخبز الطازج.
- اختيار حشو صحي نضعه في خبز التورتيلا مثل الأسماك، الدجاج، اللحوم، التونة وغيره.
- يجب العلم أن طريقة الاحتفاظ بهذا الخبز تكون فترة بسيطة من الوقت، لذلك لا يجب شراء كمية من هذا الخبز لكي يكون طازج ولذيذ.
حشوات خبز تورتيلا
هناك العديد من الحشوات التي يمكن وضعها داخل خبز تورتيلا ومنها:
حشو الشاورما
- كيلو جرام من صدور الدجاج.
- معلقتين من بهارات الشاورما.
- معلقة خل أبيض.
- بجانب معلقة من صلصة الباربيكيو.
- رشة فلفل أسود.
- 1/4 كوب زيت زيتون.
- القليل من مسحوق الزنجبيل.
- 1/2 معلقة من مسحوق الثوم.
- معلقتين من العصير الحامض.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء عميق شرائح الدجاج ونضع عليها البهارات والملح ونتركها في التوابل لمدة ساعة.
- نضع في مقلاة القليل من الزيت أو الزبدة ونبدأ في تشويح الدجاج على كل الجوانب.
- بعد أن ينضج الشاورما نبدأ في وضعه داخل الخبز ويلف ويقدم ساخنا.
حشو التونة
- علبة تونة.
- حبة كبيرة من الطماطم.
- 100 جرام من الذرة الحلوة.
- 2 حبة من مخلل الخيار.
- 4 معلقة من عصير الليمون.
- 6 معلقة من المايونيز.
- 1/4 معلقة من الملح.
- 100 جرام من الزيتون.
- 1/4 معلقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نضع علبة التونة في وعاء عميق ونقوم بتفتيتها.
- نضع عليها كافة الخضروات المتوفرة معنا.
- نضيف عليها كل من الذرة الحلوة والمايونيز والتوابل ونقلب الخليط بشكل جيد.
أقرأ أيضا…أفضل 4 وصفات لعمل عجينة السمبوسة
طريقة خبز تورتيلا سريع بالبيض
من بين الطرق المغذية التي يتم إعداد خبز تورتيلا بها هي إدخال البيض في المكونات وذلك عن طريق الآتي:
المكونات
- 2 بيضة.
- 1/4 كوب من صلصة الطماطم.
- 2 معلقة من الجبن الفيتا.
- 2 خبز التورتيلا.
- بعض الأعواد من البقدونس.
- معلقة ملح.
- معلقة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- في البداية يتم تسخين الفرن على درجة حرارة مرتفعة.
- نضع القليل من الزيت في صينية الفرد ونبدأ في وضع الخبز فيها بعد فرده إلى أجزاء رقيقة.
- ندهن الخبز من أعلى بصلصة الطماطم.
- نسحق البيض بالشوكة في وعاء عميق ونضع طبقة من البيض فوق الخبز.
- نضع لقليل من الفلفل الأسود والملح فوق البيض والصلصة.
- ندخل الصينية التي بها الخبز إلى الفرن لمدة 10 دقائق ويترك حتى ينضج.
- نضع فوق السطح جبن ويزين بالبقدونس.
خبز تورتيلا من أنواع الخبز التي ينصح بإعدادها في المنزل بسهولة وعن طريق بعض المكونات البسيطة، ولكن يجب التعرف على خطوات التحضير بدقة والالتزام بأسرار نجاح هذا الخبز لكي يكون ذو قوام مناسب ولذيذ ويكون مثل الخبز الذي يتوفر في المحلات التجارية.
