طريقة نقع الترمس المر(How to soak bitter lupine)؛ حبوب الترمس هي من البقوليات التي تشبه حبة الليما، ولكنها تتمتع بملمس أكثر ثباتًا من البقوليات الأخرى، وهي مفيدة للصحة بشكل كبير بسبب غناها بالبروتين والمعادن الضرورية، تدخل في الكثير من أصناف الطعام وتلازمك في حقيبة الصالة الرياضية الخاصة بك كوجبة خفيفة غنية بالبروتين بعد التمرين! تابع القراءة لمعرفة كيفية صنعها بالإضافة إلى طريقة نقع الترمس المر،وتخزينها بشكل صحيح.
ما هي حبوب الترمس؟
تعد حبوب الترمس جزءًا من العائلة البقولية، وهي الأقرب إلى البازلاء، تعود أصول حبوب الترمس إلى الشرق الأوسط، وعلى الأرجح أن روما القديمة قامت بزراعتها في العديد من المناطق، وحبوب الترمس في الواقع شديدة المرارة، إلا إذا تم نقعها بشكل صحيح وطهيها بالكامل، وهناك مجموعة فرعية تسمى “chochos” موطنها الأصلي جبال الأنديز، تشوتشوس هي وجبة خفيفة شعبية في بيرو والإكوادور، ويمكنك استخدام هذه الوصفة لتحضير تشوتشوس أيضا، يجب نقع جميع حبوب الترمس لمدة لا تقل عن 4 حتى 7 أيام، وتتطلب جميعها غليانًا قويًا لمدة 20 دقيقة حتى تعتبر آمنة للاستهلاك.
هناك نوعان من حبوب الترمس الترمس الحلو والترمس المر، وفي هذه الأيام، يكاد يكون من المستحيل العثور على انواع مرة، معظم حبوب الترمس الجافة التي تجدها هي من النوع الحلو، حتى لو لم يتم وضع علامة تدل أنها حلوة عليها، يستغرق الصنف المر ما يصل إلى أسبوعين ليتحلى بعد أن ينقع، بينما يستغرق الصنف الحلو بضعة أيام فقط، ستعرف أن لديك الصنف الحلو إذا بدأ يفقد مرارته بعد 4 أيام من النقع.
ويتطلب إعداد هذه الوصفة ما يقرب من أسبوع واحد ولتحصل على حبوب الترمس محلية الصنع المصنوعة من البقوليات المجففة والتي يمكنك تناولها كوجبة خفيفة في أي وقت تريد.
فوائد حبوب الترمس
مثل جميع أنواع البقول، فإن حبوب الترمس غنية بالمغذيات الدقيقة والبروتين النباتي، وتشمل الفوائد المحددة لحبوب الترمس احتوائه على كميات عالية من الكالسيوم وفيتامينات ب والحديد، وقد يكون من الصعب جدًا العثور على حبوب الترمس الجافة، إلا إذا كنت تتسوق في سوق به مجموعة كبيرة من مأكولات البحر الأبيض المتوسط أو الشرق الأوسط، وفي معظم الأحيان، تُباع حبوب الترمس مطبوخة ومتبلة في وعاء زجاجي شفاف، حيث تكون لذيذة وجاهزة تمامًا للأكل.
قد يهمك ايضاً: “طريقة تحضير خبز تورتيلا والحشوات المختلفة“
طريقة نقع الترمس المر
يمكن اتباع طريقة نقع الترمس المر التالية للحصول على أطيب بذور ترمس:
- نقع حبوب الترمس في وعاء من الماء، وتركها حتى يتضاعف حجمها.
- يتم بعد النقع تنقية الحبوب وإزالة الأجزاء المكسورة أو المتشققة.
- تنقع في الكثير من الماء البارد العذب لمدة 24 ساعة كاملة، وليس طوال الليل فقط.
- تطبخ البقوليات البيضاء في وعاء من الفضة بطريقة السلق.
- يتم بعدها تصفية حبوب الترمس في مصفاة سلكية.
- بعد تصفية حبوب الترمس ووضعها في وعاء عميق، قم بتغطيته بعدة بوصات من الماء البارد واتركه حتى يغلي.
- يُحفظ في درجة الغليان لمدة 60 دقيقة، فهي قوية جدًا ولن تنكسر.
- صفيها واتركيها تبرد.
- ضعيها في وعاء كبير وغطيها بالماء البارد، كل صباح وكل ليلة، صفي الترمس وغطيها بالماء البارد العذب.
- تكرر العملية مرتين يوميًا لمدة 4 أيام على الأقل (أو حتى لا يبقى للترمس أي طعم مرير، قد يستغرق الأمر ما يصل إلى 7 أيام، اعتمادًا على حبوبك)
- أثناء النقع في الصباح فقط، أضف ملعقة صغيرة من الملح إلى ماء النقع.
- بمجرد أن تصبح الحبوب غير مرة أزل الطبقة الخارجية وتذوق عدة حبات.
- بعد 4 أيام على الأقل وحتى 7 أيام، يمكنك وضعها في ماء نظيف مملح وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين دون أي حاجة لينقع ويصفى مرة أخرى.
- قومي بإضافة ملعقة صغيرة من الملح إلى كل جرة في هذه المرحلة، هذه الوصفة تملأ مرطبانان بحجم ربع لتر.
طريقة تناول الترمس
أفضل طريقة لتناول الترمس هي تقشير الجلد الخارجي، يمكنك أكل القشرة، لكن معظم الناس يفضلون عدم القيام بذلك، استخدم أسنانك لتمزيق ثقب صغير في الطبقة الخارجية، وسوف ينزلق القشر على الفور.
تقدم في وعاء صغير، مرشوش بزيت الزيتون، ورشة من الملح والأعشاب الطازجة المفرومة (إكليل الجبل أو البقدونس)، يمكنك أيضًا تقديمها مع عصير الليمون والكمون، إنها لذيذة على طراز البحر الأبيض المتوسط، ممزوجة في وعاء مع أنواع مختلفة من الزيتون أيضًا.
اطلع على المزيد حول: “طريقة تحضير مثلثات السميد اللذيذة 5 خطوات سهلة وسريعة“
لماذا تكتسب حبوب الترمس شعبية
نرى اليوم أكياس الوجبات الخفيفة من حبوب الترمس المعدة مسبقًا في متاجر الأطعمة الصحية المنكهة بالملح أو إكليل الجبل أو حتى الكمون المطحون والليمون، والسبب هو أن الفوائد الغذائية للترمس هي وراء الصعود المفاجئ واكتساب هذه المأكولات لشعبيتها، بالإضافة إلى أن الكثير من الأشخاص يفضلون الأطعمة المعبأة مسبقًا، خاصة أثناء التنقل كوجبة خفيفة غنية بالبروتين وأسهل في تناولها، وتعتبر حبوب الترمس مصدرًا عالي الجودة للبروتين النباتي، وتحتوي على مستويات عالية من الزنك والمغنيسيوم.
تعتبر حبوب الترمس المحضرة بهذه الطريقة جيدة الحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين في محلول ملحي.
طريقة نقع الترمس المر ليست بالأمر الصعب، فهي تتطلب القليل من الصبر حتى يزول منه الطعم المر حيث يحتاج بضعة أيام، وبعدها يسلق ويملح بالطريقة المعتادة مع وضع الإضافات العشبية التي تمنحه النكهة المميزة.