استخدامات النشا(Uses of starch)؛ النشا هو كربوهيدرات طبيعية موجودة في العديد من الحبوب والخضروات، وعادة ما يأتي النشا المستخدم في طعامنا من القمح أو الذرة أو البطاطس، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في العديد من النباتات الأخرى بما في ذلك الأرز والبازلاء والبقوليات والبطاطا الحلوة والموز، النشا هو ببساطة مخزن الطاقة في جذور النبات أو بذوره والذي يستخدمه للنمو الجديد في الموسم التالي، ويستخدم النشا كعنصر في آلاف الأطعمة المختلفة التي نستهلكها كل يوم، في الواقع، النشا هو الكربوهيدرات الأكثر شيوعًا في النظام الغذائي البشري وهو مصدر أساسي للطاقة لأدمغتنا وعضلاتنا.
ما هي النشويات؟
النشويات هي مكونات متعددة الاستخداما عند إضافتها إلى السوائل، تعمل النشويات على امتصاص الماء، وعندما يتم تسخينها تتكاثر جزيئات النشا، يؤدي هذا إلى زيادة سماكة السائل، وهي وظيفة مهمة في مجموعة متنوعة من الوصفات، عند استخدامها في الخبز الخالي من الغلوتين، يمكن لجزيئات النشا نفسها أن تساعد في ربط المكونات معًا، تمامًا كما يفعل الغلوتين، فهي تضيف الرطوبة والملمس إلى المأكولات المخبوزة التي غالبًا ما تفتقر إليها الوصفات الخالية من الغلوتين.
على الرغم من أن النشويات قد تبدو مشابهة للدقيق، إلا أنه لا ينبغي استخدامها بنفس الطريقة، بشكل عام، يتم استخدام النشاء بأجزاء أصغر بكثير من الدقيق الخالي من الغلوتين، مثل دقيق اللوز ودقيق جوز الهند، كما إن إضافة الكثير من النشا إلى الوصفة سيؤدي إلى تكوين ملمس لزج مما يؤدي إلى إتلاف المخبوزات، عند إضافة النشويات إلى الطبق، من المهم إيجاد التوازن الصحيح، عندما تكون في شك، نوصي باستخدام نهج “الأقل هو الأفضل”.
قد يهمك: “طريقة السحلب الصحيحة بالنشا والكاسترد“
استخدام النشا في الطبخ
للنشاء العديد من الاستعمالات في المطبخ منها:
استخدم النشا لتكثيف الحساء والفطائر والمرق
إذا قمت بإعداد حساء مائي قليلاً يمكن أن تساعدك النشويات في تكثيف القوام، حيث يمكن استخدام النشويات مثل مسحوق الأروروت ودقيق التابيوكا كوسيلة لتكثيف الحساء والصلصات واليخنات حتى بعد طهيها، لاستخدام النشا مثل مسحوق الأروروت لتكثيف الحساء، يجب عليك:
- تحضير الخليط ويمكنك القيام بذلك عن طريق خلط كمية صغيرة من مسحوق الأروروت في سائل بارد مثل الماء.
- بعد أن يتم خلط المكونين جيدًا، اسكبي الخليط في الحساء حتى يصبح سميكًا.
- عند إضافة الملاط إلى الحساء، نوصي بإضافته في نهاية عملية الطهي وعند تسخينها، يمكن لبعض النشويات أن تتحلل بسهولة ولا توفر السمك المطلوب.
فطائر المرنغ
ربما كبرت وأنت تتناول فطائر جدتك اللذيذة وتساءلت عن العنصر السري الذي استخدمته لجعل مذاقها لذيذًا جدًا، لقد حان الوقت لاكتشاف هذا المكون الذي يجعل الطعم لذيذاً والقوام مثالياً، النشا هو العنصر المثالي للمساعدة في تكثيف الفطيرة حسب تفضيلاتك، ففي الوصفة اللذيذة لفطيرة مرنغ الليمون، يتم استخدام الليمون الطازج ونشا الذرة لصنع حشوة لذيذة ذات ملمس مثالي، هذه الفطيرة المصنوعة من الطحين والنشا الخالية من الغلوتين هي متعة سيرغب الأطفال في التهامها على الفور.
استخدامات النشا في المخبوزات
يمكن استخدام النشويات مثل دقيق التابيوكا عند صنع الحلوى والفطائر وحتى الكعك لإضافة المزيد من البنية والقوام إلى الحلوى، لإضافة الكمية المناسبة إلى مخبوزاتك، نوصي بدمج النشا مثل مسحوق الأروروت مع الحليب الخالي من الدسم، ضع هذا الخليط جانباً حتى يتم دمج جميع المكونات الأخرى في الوصفة، بمجرد اكتمال الوصفة، أضف خليط النشا واخلط حتى تلاحظ سماكة الخليط، لكن إذا شعرت بعد إضافة النشا، أن الخليط سميك جدًا، فما عليك سوى إضافة المزيد من الحليب الخالي من الدسم حتى يصل الخليط إلى القوام الذي تريده.
إضافة قرمشة للمخبوزات
استخدم النشا لإضافة قرمشة إلى أطعمتك المفضلة
فمن الصعب الحصول على وصفة جيدة للتوفو، مع كل الطرق المختلفة لطهي التوفو، قد تتساءل كيف يحقق مطعمك المفضل هذا الملمس المقرمش المثالي في كل مرة، إنه النشا بالطبع، إن رش لمسة من مسحوق الأروروت على التوفو أو التيمبيه قبل القلي يمكن أن يساعدك في تحقيق هذا الملمس المقرمش، عند استخدام النشا لإضافة قرمشة إلى أطعمة مثل التوفو، من المهم أن تمتص كل الرطوبة من الطبق مسبقًا، ويعد عصر التوفو وتجفيفه وتجميده من الطرق التي يمكنك من خلالها المساعدة في إطلاق الرطوبة حتى تتمكن من تحقيق هذا الملمس المقرمش المثالي.
استخدامات النشا لإضافة قوام إلى الوجبات النباتية
عند إعداد وصفات نباتية، قد يكون من الصعب معرفة ما يمكنك استبداله بالعناصر غير النباتية التقليدية، في حين أن بعض الوصفات النباتية تتطلب مكونات لإعطاء قوام الخليط، فإن وصفات أخرى تتطلب النشويات، في الأطباق غير النباتية، تساعد المكونات مثل البيض على تماسك الوجبة معًا وإنشاء هيكل وقوام سميك، أما إذا تم إخراج هذا البيض، حتى مع إضافة السائل، فإن المكونات تجد صعوبة في الالتصاق ببعضها البعض، وهنا يأتي دور النشويات، فإضافة النشا مثل مسحوق الأروروت إلى الوصفة النباتية يمكن أن يساعد في منحها بنية أفضل ويكون بمثابة غراء يجمع المكونات معًا.
استعمالات النشا في التنظيف
لأغراض جمالية وتتعلق بالأناقة، يُستخدم النشا بشكل شائع عند التنظيف الجاف للملابس ليتركها ناعمة ومتماسكة إلى حد ما، وخالية من أي تجاعيد ومن فوائد استخدامه أنه:
- يجعل عملية كي الملابس أسهل.
- بما أن الأوساخ والعرق يلتصقان بالنشاء مقارنة بالملابس المتسخة، فإن ذلك يجعل إزالة البقع أسهل مع تقليل الأضرار التي تلحق بالملابس.
- يحمي النشا القماش من البقع عن طريق عزل ألياف الملابس الفردية.
- يمكنه حماية الملابس التي لا يمكن غسلها بالماء.
- يعمل على إطالة الفترة الزمنية بين زيارات التنظيف الجاف عادةً، يمكن لأي شخص ارتداء قطعة من الملابس مرتين أو ثلاث مرات قبل الحاجة إلى التنظيف الجاف مرة أخرى.
وعن كيفية القيام بتطبيق النشا على الملابس، لديك خياران إما أن تأخذ ملابسك إلى منظف جاف محترف أو أن تفعل ذلك بنفسك في المنزل، ولا بد أن تكون حذرًا لأن قدرًا كبيرًا من الخبرة والممارسة والمعرفة ضروريان للحصول على النشا بشكل صحيح فإذا حدث خطأ، فسوف ينتهي بك الأمر إلى إتلاف ملابسك، ويُنصح بشدة بالاستفادة من خدمات الخبراء التي يقدمها عمال التنظيف الجاف، فإذا كنت تشعر بالثقة الكافية للقيام بالمهمة بنفسك، فإليك كيفية القيام بذلك:
- اغسل قطعة الملابس جيدًا وجففها لإزالة جميع الأوساخ التي قد تتداخل مع خصائص النشا لأنها تساعد في الحفاظ على ألياف الأقمشة.
- ضع قطعة الملابس على سطح مستوٍ، ويفضل أن يكون لوح الكي.
- ضع خليط النشا أو المنتج الجاهز بالتساوي على جميع أنحاء قطعة الملابس، واتركه ينقع.
- باستخدام المكواة، اضغط برفق على الملابس مع التأكد من ضبط المكواة على مستوى الحرارة الموصى به للملابس.
- أخيرًا، قم بتعليق القميص واترك النشا يقوم بعمله للحصول على لمسة جميلة وأنيقة.
اطلع على المزيد حول: “فوائد ماء الورد للوجه“
استخدامات النشا في الطب
يستعمل النشا بشكل كبير في المستحضرات الصيدلانية، بدءاً من المواد الرابطة إلى التحلية الخالية من السكر، إلى منتجات متنوعة مثل معجون الأسنان، والأقراص، والمستحلبات، والمستحضرات، والأدوية السائلة والكريمات، وتعتمد رفاهية الإنسان، بل وبقاؤه على قيد الحياة، أيضاً على الدور الذي يلعبه النشا في إنتاج المضادات الحيوية، والفيتامينات، والبنسلين، ومحاليل غسيل الكلى، والتغذية المعوية، وأنظمة التغذية بالتنقيط، بل وحتى بدائل بلازما الدم. يستخدم النشا أيضًا على نطاق واسع في مستحضرات التجميل والمكياج ومنتجات الرعاية الصحية المتنوعة.
استخدامات النشا كثيرة ومتنوعة بدءاً من المطبخ والتنظيف وانتهاء بالمستحضرات الطبية والصيدلانية، فهو من المستخلصات التي تدخل في الكثير من الصناعات وليس لنا غنى عنه في حياتنا.
